いわしのソテー トマトソースがけ
にんにくの香りをうつしたオイルでいわしをこんがりと焼き、風味をプラス。
料理： 藤野嘉子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 351kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- いわし 4尾
- トマト 1個
- セロリの茎 1/2本分
- にんにく 1かけ
- レモン汁 小さじ1/2
- タバスコ® 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 こしょう
下準備
まな板に新聞紙を敷いて作業する。尾のつけ根から頭のほうに向かって包丁の刃先を動かし、うろこをこそげ取る。反対側も同様にする。えらの後ろに包丁を入れて、えらとともに頭を切り落とす。
腹を幅1cmくらい斜めに切り落とし、腹を開いて包丁の刃先でわたをかき出す。
ボールに水をはり、腹の中の血合いを指先でしごくようにして、よく洗う。きれいになったら、ペーパータオルで腹の中まで水けをしっかりと拭き取る。残った頭とわたは新聞紙で包んで処分する。
作り方
いわしに塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたをくりぬき、横半分に切って種を指でかき出す。1cm角に切って器に入れ、レモン汁、タバスコ®と、オリーブオイル大さじ1、塩少々を加えて混ぜ、トマトソースを作る。セロリは筋を取り、長めの乱切りにする。にんにくは横に薄切りにしてから、竹串などでしんを取る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいたら、ペーパータオルに取り出す。
同じフライパンにいわしを並べ入れ、両面を中火で4分くらいずつ焼き、焼き色がついたら、器に盛る。トマトソースをかけて【2】のにんにくを散らし、セロリを添える。
レシピ掲載日：2010.8.17
