甘くないごまだれが、なすの甘みを引き立てます。
なすはへたを落とし、縦2つに切る。耐熱の器に、皮目を上にして並べ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。粗熱を取り、ふきんなどを使って食べやすい大きさに縦に裂く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
ボールに芝麻醤（または練りごま）大さじ3、塩小さじ1/2を入れ、水小さじ1と1/2～2を少しずつ加えながら、スプーンなどで混ぜ合わせる。クリーム状になったらにんにくのみじん切り少々、ごま油小さじ2を加えて、さらに混ぜ、ごまだれを作る。
なすを器に盛り、ごまだれをかけて、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分122kcal、塩分0.8g）