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揚げなすのマリネ

揚げたなすをにんにくがきいたつけ汁に漬けて冷やします。トマトにからめてドレッシングがわりに。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げなすのマリネ

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • トマト 2個
  • ピーマン 2個
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 漬け汁
  •  サラダ油 1/3カップ
  •  酢 1/3カップ弱
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 278kcal(1人分)

作り方

  • にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけて柔らかくし、種を取って小口切りにし、漬け汁の材料を合わせた中に加える。

  • 揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として厚さ1cmの輪切りにし、油に入れる。身にうっすら焦げ目がついたら油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げ、冷蔵庫で2時間~1晩冷やす。

  • トマトは厚さ1cmの輪切りに、ピーマンはへたと種を取って薄い輪切りにし、器に盛る。なすを漬け汁ごと盛り合わせ、全体を混ぜながらいただく。
    (1人分278kcal)

レシピ掲載日: 1990.8.2

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