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揚げなすのマリネ

揚げたなすをにんにくがきいたつけ汁に漬けて冷やします。トマトにからめてドレッシングがわりに。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げなすのマリネ

材料 （4人分）

  • なす　5個
  • トマト　2個
  • ピーマン　2個
  • にんにく　2かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • 漬け汁
  • 　サラダ油　1/3カップ
  • 　酢　1/3カップ弱
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 278kcal（1人分）

作り方

  • にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけて柔らかくし、種を取って小口切りにし、漬け汁の材料を合わせた中に加える。

  • 揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として厚さ1cmの輪切りにし、油に入れる。身にうっすら焦げ目がついたら油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げ、冷蔵庫で2時間～1晩冷やす。

  • トマトは厚さ1cmの輪切りに、ピーマンはへたと種を取って薄い輪切りにし、器に盛る。なすを漬け汁ごと盛り合わせ、全体を混ぜながらいただく。
    （1人分278kcal）

レシピ掲載日： 1990.8.2

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