揚げなすのマリネ
揚げたなすをにんにくがきいたつけ汁に漬けて冷やします。トマトにからめてドレッシングがわりに。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 278kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個
- トマト 2個
- ピーマン 2個
- にんにく 2かけ
- 赤唐辛子 1本
- 漬け汁
- サラダ油 1/3カップ
- 酢 1/3カップ弱
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけて柔らかくし、種を取って小口切りにし、漬け汁の材料を合わせた中に加える。
揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として厚さ1cmの輪切りにし、油に入れる。身にうっすら焦げ目がついたら油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げ、冷蔵庫で2時間～1晩冷やす。
トマトは厚さ1cmの輪切りに、ピーマンはへたと種を取って薄い輪切りにし、器に盛る。なすを漬け汁ごと盛り合わせ、全体を混ぜながらいただく。
（1人分278kcal）
（1人分278kcal）
レシピ掲載日：1990.8.2
