副菜
揚げなすのマリネ
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- なす5個
- トマト2個
- ピーマン2個
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子1本
漬け汁
- サラダ油1/3カップ
- 酢1/3カップ弱
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけて柔らかくし、種を取って小口切りにし、漬け汁の材料を合わせた中に加える。
- 2
揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として厚さ1cmの輪切りにし、油に入れる。身にうっすら焦げ目がついたら油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げ、冷蔵庫で2時間～1晩冷やす。
- 3
トマトは厚さ1cmの輪切りに、ピーマンはへたと種を取って薄い輪切りにし、器に盛る。なすを漬け汁ごと盛り合わせ、全体を混ぜながらいただく。
（1人分278kcal）
レシピ掲載日 1990.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
201kcal
15分
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