主食
焼きなすそうめん
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- そうめん400g
- なす6個
- 青じその葉8枚
- 白うりまたはきゅうり1/2本
- みそ大さじ6
- だし汁6カップ
- 塩少々
作り方
調理
- 1焼きなすを作る。なすは竹串で全体に穴をあける。焼き網を強火で熱し、なすをのせてときどきころがしながら8～10分焼く。箸で強くはさむとしんなりと跡がつく程度に火が通ったら、水にとって皮をむく。ペーパータオルなどで水けを取ってへたを切り、長さを半分に切る。食べやすいように包丁の背でとんとんたたいておく。
- 2白うりは皮をむいて縦半分に切り、種をスプーンでかき取り、薄切りにする。塩を加えた水に15分ほどつけて水けを絞る。青じその葉4枚は縦半分に切ってせん切りにし、さっと水にくぐらせてペーパータオルにとり、水けを絞る。
- 3アルミホイルにみそを薄くのばして塗り、オーブントースターで少し焦げ目がつくまで焼いて等分に分けて丸める。
- 4そうめんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。みそを残りの青じその上にのせ、焼きなす、白うり、せん切りにした青じそとともにのせ、だし汁を注ぐ。みそをだし汁に溶きながらいただく。 （1人分439kcal）
レシピ掲載日 1995.8.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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