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焼きなすそうめん

香りよく焼いたみそを、だし汁に溶きながらいただきます。

料理：

撮影： 榎本修

焼きなすそうめん

材料 （4人分）

  • そうめん　400g
  • なす　6個
  • 青じその葉　8枚
  • 白うりまたはきゅうり　1/2本
  • みそ　大さじ6
  • だし汁　6カップ
  • 塩　少々

熱量 439kcal（1人分）

作り方

  • 焼きなすを作る。なすは竹串で全体に穴をあける。焼き網を強火で熱し、なすをのせてときどきころがしながら8～10分焼く。箸で強くはさむとしんなりと跡がつく程度に火が通ったら、水にとって皮をむく。ペーパータオルなどで水けを取ってへたを切り、長さを半分に切る。食べやすいように包丁の背でとんとんたたいておく。

  • 白うりは皮をむいて縦半分に切り、種をスプーンでかき取り、薄切りにする。塩を加えた水に15分ほどつけて水けを絞る。青じその葉4枚は縦半分に切ってせん切りにし、さっと水にくぐらせてペーパータオルにとり、水けを絞る。

  • アルミホイルにみそを薄くのばして塗り、オーブントースターで少し焦げ目がつくまで焼いて等分に分けて丸める。

  • そうめんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。みそを残りの青じその上にのせ、焼きなす、白うり、せん切りにした青じそとともにのせ、だし汁を注ぐ。みそをだし汁に溶きながらいただく。
    （1人分439kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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