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焼きなすそうめん

香りよく焼いたみそを、だし汁に溶きながらいただきます。

料理:

撮影: 榎本修

焼きなすそうめん

材料 (4人分)

  • そうめん 400g
  • なす 6個
  • 青じその葉 8枚
  • 白うりまたはきゅうり 1/2本
  • みそ 大さじ6
  • だし汁 6カップ
  • 塩 少々

熱量 439kcal(1人分)

作り方

  • 焼きなすを作る。なすは竹串で全体に穴をあける。焼き網を強火で熱し、なすをのせてときどきころがしながら8~10分焼く。箸で強くはさむとしんなりと跡がつく程度に火が通ったら、水にとって皮をむく。ペーパータオルなどで水けを取ってへたを切り、長さを半分に切る。食べやすいように包丁の背でとんとんたたいておく。

  • 白うりは皮をむいて縦半分に切り、種をスプーンでかき取り、薄切りにする。塩を加えた水に15分ほどつけて水けを絞る。青じその葉4枚は縦半分に切ってせん切りにし、さっと水にくぐらせてペーパータオルにとり、水けを絞る。

  • アルミホイルにみそを薄くのばして塗り、オーブントースターで少し焦げ目がつくまで焼いて等分に分けて丸める。

  • そうめんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。みそを残りの青じその上にのせ、焼きなす、白うり、せん切りにした青じそとともにのせ、だし汁を注ぐ。みそをだし汁に溶きながらいただく。
    (1人分439kcal)

レシピ掲載日: 1995.8.17

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