焼きなすそうめん

1. 1

   焼きなすを作る。なすは竹串で全体に穴をあける。焼き網を強火で熱し、なすをのせてときどきころがしながら8～10分焼く。箸で強くはさむとしんなりと跡がつく程度に火が通ったら、水にとって皮をむく。ペーパータオルなどで水けを取ってへたを切り、長さを半分に切る。食べやすいように包丁の背でとんとんたたいておく。
2. 2

   白うりは皮をむいて縦半分に切り、種をスプーンでかき取り、薄切りにする。塩を加えた水に15分ほどつけて水けを絞る。青じその葉4枚は縦半分に切ってせん切りにし、さっと水にくぐらせてペーパータオルにとり、水けを絞る。
3. 3

   アルミホイルにみそを薄くのばして塗り、オーブントースターで少し焦げ目がつくまで焼いて等分に分けて丸める。
4. 4

   そうめんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。みそを残りの青じその上にのせ、焼きなす、白うり、せん切りにした青じそとともにのせ、だし汁を注ぐ。みそをだし汁に溶きながらいただく。 （1人分439kcal）

レシピ掲載日　1995.8.17