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蒸しなすのトマトそぼろがけ

甘酸っぱさと辛みがあとを引く肉そぼろは、蒸したなすと相性抜群! トマトも加わり、鮮やかな見た目に仕上がります。

料理:

撮影: 澤木央子

蒸しなすのトマトそぼろがけ

材料 (2人分)

  • なす(大) 4~5個(約450g)
  • 豚ひき肉 150g
  • トマト 1個(約150g)
  • ねぎのみじん切り 大さじ4
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 好みで万能ねぎの小口切り 少々
  • サラダ油 酒 砂糖 しょうゆ

熱量 304kcal(1人分) 塩分 3.0g(1人分)

下準備

     
  • ・なすはへたを切り、へたの反対側の先も少し切り落とす。
    ・トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。



作り方

  • フライパンになすを並べて水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、12~15分、水分がほぼなくなるまで蒸す(なすを木べらで押さえ、柔らかくなっていたらOK)。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ぽろぽろになったら、ねぎ、しょうが、豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2、水大さじ4を順に加えて混ぜる。ふたをして弱火で3~4分煮てトマトを加え、ひと混ぜする。

  • 【1】のなすは縦半分に切り、さらに縦3~4等分の棒状に切る。器に盛って【2】をかけ、好みで万能ねぎをふる。

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