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なすのアンチョビードレッシング

皮をむいてゆでたなすに、アンチョビー風味の塩けのきいたドレッシングがよくなじみます。

料理:

撮影: 大井一範

なすのアンチョビードレッシング

材料 (4人分)

  • なす 5個(約450g) 
  • ドレッシング
  •  アンチョビー(フィレ) 4枚
  •  オリーブオイル 大さじ4
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  玉ねぎのすりおろし 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  パセリのみじん切り 適宜 

調理時間  熱量 126kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • なすはへたを落とし、皮をむいて縦6~8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2~3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。 
    (1人分126kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1998.12.2

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