副菜
なすのアンチョビードレッシング
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- なす5個
ドレッシング
- アンチョビー（フィレ）4枚
- オリーブオイル大さじ4
- 酢大さじ1と1/2
- 玉ねぎのすりおろし大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- パセリのみじん切り適宜
- 塩大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、皮をむいて縦6～8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2～3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。
（1人分126kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 1998.12.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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443kcal
15分
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