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なすのアンチョビードレッシング

皮をむいてゆでたなすに、アンチョビー風味の塩けのきいたドレッシングがよくなじみます。

料理：

撮影： 大井一範

なすのアンチョビードレッシング

材料 （4人分）

  • なす　5個（約450g）　
  • ドレッシング
  • 　アンチョビー（フィレ）　4枚
  • 　オリーブオイル　大さじ4
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　玉ねぎのすりおろし　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　パセリのみじん切り　適宜　
  • 塩

調理時間  熱量 126kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、皮をむいて縦6～8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2～3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。　
    （1人分126kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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