なすのアンチョビードレッシング
皮をむいてゆでたなすに、アンチョビー風味の塩けのきいたドレッシングがよくなじみます。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 126kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個（約450g）
- ドレッシング
- アンチョビー（フィレ） 4枚
- オリーブオイル 大さじ4
- 酢 大さじ1と1/2
- 玉ねぎのすりおろし 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
作り方
なすはへたを落とし、皮をむいて縦6～8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2～3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。
（1人分126kcal、塩分1.0g）
（1人分126kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1998.12.2
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