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揚げ豆腐の辛みあんかけ

豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。

料理：

撮影： 大井一範

揚げ豆腐の辛みあんかけ

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐（300gのもの）　2丁　
  • ねぎ　1/4本　
  • にら　1/2束　
  • きくらげ（乾燥）　2g　
  • あん
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1～1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　水　1カップ　　
  • サラダ油　
  • 片栗粉　
  • 小麦粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 230kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。

  • 豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度）に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。　　　　　
    （1人分230kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1998.4.2

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