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揚げ豆腐の辛みあんかけ

豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。

料理:

撮影: 大井一範

揚げ豆腐の辛みあんかけ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(300gのもの) 2丁 
  • ねぎ 1/4本 
  • にら 1/2束 
  • きくらげ(乾燥) 2g 
  • あん
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1~1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  水 1カップ  
  • サラダ油 
  • 片栗粉 
  • 小麦粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 230kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。

  • 豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温(180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度)に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。     
    (1人分230kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1998.4.2

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