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焼き豆腐としいたけの卵とじ

すき焼き風の甘辛味で、ご飯がすすみます。卵はふんわり半熟のところで火を止めます。

料理:

撮影: 大井一範

焼き豆腐としいたけの卵とじ

材料 (4人分)

  • 焼き豆腐 1丁(約300g)
  • 生しいたけ 8個
  • 卵 3個
  • にんじん 1/4本(約30g)
  • グリーンピース(冷凍) 1/4カップ
  • 豚ひき肉 100g
  • 煮汁
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  水 1カップ
  • しょうゆ
  • みりん
  • サラダ油

調理時間  熱量 243kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 焼き豆腐は皿にのせてもう一枚皿をのせ、5分ほどおいて水きりをし、一口大に切る。しいたけは軸を取り、4等分に切る。にんじんは皮をむき、ピーラーまたは包丁で、長さ4cm程度に薄くそぐ。ひき肉はボールに入れてしょうゆ、みりん各小さじ1をからめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、しいたけ、にんじんを加えて、油がなじむまで炒める。煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを取り、豆腐を加えて弱火で3~4分煮る。器に卵を割りほぐす。

  • グリーンピースを加え、1~2分煮たら、卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、皿に盛る。
    (1人分243kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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