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焼き豆腐としいたけの卵とじ

すき焼き風の甘辛味で、ご飯がすすみます。卵はふんわり半熟のところで火を止めます。

料理：

撮影： 大井一範

焼き豆腐としいたけの卵とじ

材料 （4人分）

  • 焼き豆腐　1丁（約300g）
  • 生しいたけ　8個
  • 卵　3個
  • にんじん　1/4本（約30g）
  • グリーンピース（冷凍）　1/4カップ
  • 豚ひき肉　100g
  • 煮汁
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　水　1カップ
  • しょうゆ
  • みりん
  • サラダ油

調理時間  熱量 243kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 焼き豆腐は皿にのせてもう一枚皿をのせ、5分ほどおいて水きりをし、一口大に切る。しいたけは軸を取り、4等分に切る。にんじんは皮をむき、ピーラーまたは包丁で、長さ4cm程度に薄くそぐ。ひき肉はボールに入れてしょうゆ、みりん各小さじ1をからめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、しいたけ、にんじんを加えて、油がなじむまで炒める。煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを取り、豆腐を加えて弱火で3～4分煮る。器に卵を割りほぐす。

  • グリーンピースを加え、1～2分煮たら、卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、皿に盛る。
    （1人分243kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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