主菜
焼き豆腐としいたけの卵とじ
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 焼き豆腐1丁
- 生しいたけ8個
- 卵3個
- にんじん1/4本
- グリーンピース（冷凍）1/4カップ
- 豚ひき肉100g
煮汁
- しょうゆ1/4カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水1カップ
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
焼き豆腐は皿にのせてもう一枚皿をのせ、5分ほどおいて水きりをし、一口大に切る。しいたけは軸を取り、4等分に切る。にんじんは皮をむき、ピーラーまたは包丁で、長さ4cm程度に薄くそぐ。ひき肉はボールに入れてしょうゆ、みりん各小さじ1をからめる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、しいたけ、にんじんを加えて、油がなじむまで炒める。煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを取り、豆腐を加えて弱火で3～4分煮る。器に卵を割りほぐす。
- 3
グリーンピースを加え、1～2分煮たら、卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、皿に盛る。
（1人分243kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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料理のきほん
25分
243kcal
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