主食
たっぷり野菜のリゾット
更新日 2025/6/20
撮影 中里一暁
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材料
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4人分
- 米2カップ
- ほうれん草100g
- にんじん（中）1本
- かぶ4個
- キャベツの葉2枚
- 玉ねぎの粗みじん切り 小1個分
- セロリの粗みじん切り1本分
- エキストラバージンオリーブ油大さじ3
- 固形スープの素（チキン）2個
- 粉チーズ大さじ4
- 塩小さじ2
- バター大さじ3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。冷水にとって水けをきり、長さ1cmに切る。にんじんは縦に2等分して厚さ3mmに切る。かぶは葉を落とし、縦に6等分する。キャベツはしんを取り、1×4cmに切る。鍋に湯6と1/4カップと塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。
- 2
厚手の鍋にバター大さじ3を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。しんなりしてきたらセロリのみじん切り、にんじん、かぶ、キャベツの順に加え、しんなりするまで炒める。
- 3
全体にバターが回ったら米を洗わずに加え、大きく混ぜながら炒める。米が透き通ったらスープの1/3量を加え、ひと混ぜして表面を平らにし、弱めの中火（かるくふつふつと沸いている状態）で約6分炊く。スープが蒸発して汁けがなくなってきたら残りのスープの1/2量を加えてひと混ぜする。
- 4
続けて6分炊き、汁けがなくなったら残りのスープとほうれん草を加えて混ぜる。さらに6分ほどして汁けがなくなったら米を食べてみる。しんが少し残るくらいのところで火を止め、粉チーズ、こしょう少々、オリーブ油を加えてざっと炒める。
（1人分526kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.1.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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