マカロニを入れてボリュームアップ。野菜をバターで炒めて、こくのある仕上がりに。
マカロニは袋の表示どおりにゆでて、ざるに上げる。なすはへたを落として縦半分に切り、斜め薄切りにして水に1分さらし、水けをきる。ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、長さ3cmに切って堅く絞る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎ、なすを入れて、しんなりするまで3~4分炒める。洋風スープの素と、水1と1/2カップ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、煮立ったら弱火にして3~4分煮る。ほうれん草、マカロニを入れ、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、粉チーズをふる。
熱量258kcal、塩分1.4g(1人分)