主食
なすと枝豆の炸醤麺
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
肉みそ
- 豚ひき肉150g
- ねぎ1/4本
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1
A
- 赤みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 紹興酒（または酒）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- あれば八角1かけ
- 水1/2カップ
- 中華生麺2玉
- なす2個
- 枝豆（さやつき）10個
- きゅうり2本
- ごま油大さじ2
- 片栗粉小さじ2
- 塩小さじ1
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
ねぎは粗みじんに刻みます。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、豆板醤を順に炒めます。Aの赤みそと砂糖を加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。肉がポロポロになったらねぎを加えてざっと混ぜ、残りのAの材料を入れます。煮立ったら片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
- 2
枝豆は塩小さじ1をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。水けをきり、さやから豆を出します。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、塩を洗い流します。斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにします。なすはへたを切って幅8mmの輪切りにします。揚げ油を中温に熱し、なすを入れて2～3分揚げ、油をきります。
- 3
中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、さめたら水けをきって、ごま油大さじ1をからめます。器に盛って肉みそをかけ、野菜を彩りよく散らします。
初出 Cooking 2009年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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