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熱量 893kcal（1人分）
塩分 4.7g（1人分）
ねぎは粗みじんに刻みます。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、豆板醤を順に炒めます。Aの赤みそと砂糖を加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。肉がポロポロになったらねぎを加えてざっと混ぜ、残りのAの材料を入れます。煮立ったら片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
枝豆は塩小さじ1をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。水けをきり、さやから豆を出します。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、塩を洗い流します。斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにします。なすはへたを切って幅8mmの輪切りにします。揚げ油を中温に熱し、なすを入れて2～3分揚げ、油をきります。
中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、さめたら水けをきって、ごま油大さじ1をからめます。器に盛って肉みそをかけ、野菜を彩りよく散らします。
レシピ掲載日： 2009.6.2
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