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主食

なすと枝豆の炸醤麺

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更新日 2025/6/5

なすと枝豆の炸醤麺
撮影 尾田学

甘辛い肉みそを麺によーくからめて。パリッとみずみずしいきゅうりをたっぷり添えてめしあがれ。

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更新日 2025/6/5

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    893kcal

  • 塩分

    4.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • 肉みそ

    • 豚ひき肉
      150g
    • ねぎ
      1/4
    • しょうがのみじん切り
      1/2かけ分
    • 豆板醤
      小さじ1
    • A

      • 赤みそ
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1
      • 紹興酒(または酒)
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1
      • あれば八角
        1かけ
      • 1/2カップ
  • 中華生麺
    2
  • なす
    2
  • 枝豆(さやつき)
    10
  • きゅうり
    2
  • ごま油
    大さじ2
  • 片栗粉
    小さじ2
  • 小さじ1
  • 揚げ油
    適量

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ねぎは粗みじんに刻みます。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、豆板醤を順に炒めます。Aの赤みそと砂糖を加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。肉がポロポロになったらねぎを加えてざっと混ぜ、残りのAの材料を入れます。煮立ったら片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

  2. 2

    枝豆は塩小さじ1をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。水けをきり、さやから豆を出します。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、塩を洗い流します。斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにします。なすはへたを切って幅8mmの輪切りにします。揚げ油を中温に熱し、なすを入れて2~3分揚げ、油をきります。

  3. 3

    中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、さめたら水けをきって、ごま油大さじ1をからめます。器に盛って肉みそをかけ、野菜を彩りよく散らします。

初出 Cooking 2009年6/2号

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        小田 真規子

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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