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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすと枝豆の炸醤麺

甘辛い肉みそを麺によーくからめて。パリッとみずみずしいきゅうりをたっぷり添えてめしあがれ。

料理：

撮影： 尾田学

なすと枝豆の炸醤麺

材料 （2人分）

  • 肉みそ
  • 　豚ひき肉 　150g
  • 　ねぎ　1/4本
  • 　しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　A
  • 　　赤みそ　大さじ2
  • 　　砂糖　大さじ1
  • 　　紹興酒（または酒）、しょうゆ　各大さじ1
  • 　　あれば八角　1かけ
  • 　　水　1/2カップ
  • 中華生麺　2玉
  • なす　2個
  • 枝豆（さやつき）　10個
  • きゅうり　2本
  • ごま油　片栗粉　塩　揚げ油

熱量 893kcal（1人分） 塩分 4.7g（1人分）

作り方

  • ねぎは粗みじんに刻みます。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、豆板醤を順に炒めます。Aの赤みそと砂糖を加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。肉がポロポロになったらねぎを加えてざっと混ぜ、残りのAの材料を入れます。煮立ったら片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

  • 枝豆は塩小さじ1をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。水けをきり、さやから豆を出します。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、塩を洗い流します。斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにします。なすはへたを切って幅8mmの輪切りにします。揚げ油を中温に熱し、なすを入れて2～3分揚げ、油をきります。

  • 中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、さめたら水けをきって、ごま油大さじ1をからめます。器に盛って肉みそをかけ、野菜を彩りよく散らします。

レシピ掲載日： 2009.6.2

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