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なすと枝豆の炸醤麺

甘辛い肉みそを麺によーくからめて。パリッとみずみずしいきゅうりをたっぷり添えてめしあがれ。

料理:

撮影: 尾田学

なすと枝豆の炸醤麺
  • 熱量 893kcal(1人分)
  • 塩分 4.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • 肉みそ
  •  豚ひき肉  150g
  •  ねぎ 1/4本
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  豆板醤 小さじ1
  •  A
  •   赤みそ 大さじ2
  •   砂糖 大さじ1
  •   紹興酒(または酒)、しょうゆ 各大さじ1
  •   あれば八角 1かけ
  •   水 1/2カップ
  • 中華生麺 2玉
  • なす 2個
  • 枝豆(さやつき) 10個
  • きゅうり 2本
  • ごま油 片栗粉 塩 揚げ油

作り方

ねぎは粗みじんに刻みます。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、豆板醤を順に炒めます。Aの赤みそと砂糖を加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。肉がポロポロになったらねぎを加えてざっと混ぜ、残りのAの材料を入れます。煮立ったら片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
枝豆は塩小さじ1をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。水けをきり、さやから豆を出します。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、塩を洗い流します。斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにします。なすはへたを切って幅8mmの輪切りにします。揚げ油を中温に熱し、なすを入れて2~3分揚げ、油をきります。
中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、さめたら水けをきって、ごま油大さじ1をからめます。器に盛って肉みそをかけ、野菜を彩りよく散らします。

レシピ掲載日:2009.6.2

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