なすと枝豆の炸醤麺
甘辛い肉みそを麺によーくからめて。パリッとみずみずしいきゅうりをたっぷり添えてめしあがれ。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 893kcal（1人分）
- 塩分 4.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 肉みそ
- 豚ひき肉 150g
- ねぎ 1/4本
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ1
- A
- 赤みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 紹興酒（または酒）、しょうゆ 各大さじ1
- あれば八角 1かけ
- 水 1/2カップ
- 中華生麺 2玉
- なす 2個
- 枝豆（さやつき） 10個
- きゅうり 2本
- ごま油 片栗粉 塩 揚げ油
作り方
ねぎは粗みじんに刻みます。フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、しょうが、豆板醤を順に炒めます。Aの赤みそと砂糖を加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒めます。肉がポロポロになったらねぎを加えてざっと混ぜ、残りのAの材料を入れます。煮立ったら片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
枝豆は塩小さじ1をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。水けをきり、さやから豆を出します。きゅうりは塩少々をふって板ずりし、塩を洗い流します。斜めに薄切りにしてから、縦に細切りにします。なすはへたを切って幅8mmの輪切りにします。揚げ油を中温に熱し、なすを入れて2～3分揚げ、油をきります。
中華麺は袋の表示どおりにゆでて冷水にとり、さめたら水けをきって、ごま油大さじ1をからめます。器に盛って肉みそをかけ、野菜を彩りよく散らします。
レシピ掲載日：2009.6.2
