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焼きなすの中国風サラダ

料理:

撮影: 山田広幸

焼きなすの中国風サラダ

材料 (4人分)

  • なす(中) 8個
  • 焼き豚の薄切り 4枚(約80g)
  • ザーサイ 40g
  • ねぎ 1/3本
  • 桜えび(乾燥) 15g
  • ドレッシング
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  サラダ油 大さじ1
  •  ごま油 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

熱量 154kcal(1人分)

作り方

  • 焼き豚は細切りにしてから長さ1cmくらいに切る。ザーサイ、ねぎは粗みじんに切る。桜えびはフライパンに広げ、中火でさっといって取り出し、粗く刻む。ボールにドレッシングの材料を入れて、混ぜ合わせておく。

  • なすは、がくが長いものは包丁を当てて切り落とす。熱した焼き網になすの1/2量をのせて、箸でころがしながら、全体に焦げ目がつくまで、強火で10~15分焼く。水にとって皮をむく。残りも同様にする。

  • なすを水にとってさまし、粗熱が取れたら、皮をていねいにむく。2回目に焼いたなすも同様に皮をむく。なすの水けをペーパータオルなどでさっと拭き、まな板にのせてへたを切り落とし、長さを半分に切って、手で縦に粗く裂く。ドレッシングのボールになす、焼き豚、ザーサイ、ねぎ、桜えびを入れ、全体をよく混ぜて、皿に盛る。
    時間35分、熱量154kcal、塩分3.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.7.2

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