焼きなすの中国風サラダ

1. 1

   焼き豚は細切りにしてから長さ1cmくらいに切る。ザーサイ、ねぎは粗みじんに切る。桜えびはフライパンに広げ、中火でさっといって取り出し、粗く刻む。ボールにドレッシングの材料を入れて、混ぜ合わせておく。
2. 2

   なすは、がくが長いものは包丁を当てて切り落とす。熱した焼き網になすの1/2量をのせて、箸でころがしながら、全体に焦げ目がつくまで、強火で10～15分焼く。水にとって皮をむく。残りも同様にする。
3. 3

   なすを水にとってさまし、粗熱が取れたら、皮をていねいにむく。2回目に焼いたなすも同様に皮をむく。なすの水けをペーパータオルなどでさっと拭き、まな板にのせてへたを切り落とし、長さを半分に切って、手で縦に粗く裂く。ドレッシングのボールになす、焼き豚、ザーサイ、ねぎ、桜えびを入れ、全体をよく混ぜて、皿に盛る。 時間35分、熱量154kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.2