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ココナッツのムース

料理：

撮影： 白根正治

ココナッツのムース

材料 （4人分）

  • ココナッツミルク（缶詰・165cc入り）　1缶
  • 牛乳　1/2カップ
  • 砂糖　40g
  • 粉ゼラチン　10g
  • 生クリーム　1/2カップ
  • 卵白　1個分
  • メレンゲ用の砂糖　15g
  • 飾り用のココナッツの細切り　適宜
  • 木の葉形のクッキー　適宜
  • アラザン　適宜

熱量 195kcal（1人分）

下準備

    　

  • ・ゼラチンは水1/4カップにふり入れて混ぜ、ふやかしておく。



作り方

  • 鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら煮溶かす。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶けたら万能こし器でこしながら、ボールに移す。

  • 別のボールに生クリームを入れ、全体がとろりとするくらい（七分立て）に泡立てる。別のボールに卵白を入れて泡立て器で泡立て、白い泡が立ってきたら、メレンゲ用の砂糖を加え、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。1.のボールの底を氷水に当てながら、ゴムべらで混ぜ、とろみがついたら氷水をはずす。泡立てた生クリームを加え、泡立て器で大きく混ぜる。

  • 全体にクリームがなじんだら、メレンゲを加え、泡を消さないように静かに泡立て器で混ぜる。グラスに入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。飾り用のココナッツの細切りはアルミホイルを敷いた天板に広げ、オーブントースターで1～2分焼いてさまし、クッキー、アラザンとともに飾る。

    （1人分195kcal）

レシピ掲載日： 1997.11.17

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