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ココナッツのムース

料理:

撮影: 白根正治

ココナッツのムース

材料 (4人分)

  • ココナッツミルク(缶詰・165cc入り) 1缶
  • 牛乳 1/2カップ
  • 砂糖 40g
  • 粉ゼラチン 10g
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 卵白 1個分
  • メレンゲ用の砂糖 15g
  • 飾り用のココナッツの細切り 適宜
  • 木の葉形のクッキー 適宜
  • アラザン 適宜

熱量 195kcal(1人分)

下準備

     
  • ・ゼラチンは水1/4カップにふり入れて混ぜ、ふやかしておく。



作り方

  • 鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら煮溶かす。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、溶けたら万能こし器でこしながら、ボールに移す。

  • 別のボールに生クリームを入れ、全体がとろりとするくらい(七分立て)に泡立てる。別のボールに卵白を入れて泡立て器で泡立て、白い泡が立ってきたら、メレンゲ用の砂糖を加え、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。1.のボールの底を氷水に当てながら、ゴムべらで混ぜ、とろみがついたら氷水をはずす。泡立てた生クリームを加え、泡立て器で大きく混ぜる。

  • 全体にクリームがなじんだら、メレンゲを加え、泡を消さないように静かに泡立て器で混ぜる。グラスに入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。飾り用のココナッツの細切りはアルミホイルを敷いた天板に広げ、オーブントースターで1~2分焼いてさまし、クッキー、アラザンとともに飾る。

    (1人分195kcal)

レシピ掲載日: 1997.11.17

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