大さじ1って何ml？料理のまえに

自家製バター

ポリ袋に生クリームと氷を入れ、袋の口を閉じたら、あとはひたすら振るだけ！　10分から15分でなめらかな自家製バターのでき上がりです。

料理：スタジオナッツ

撮影：宗田育子

材料（作りやすい分量・約100g分）

生クリーム（動物性乳脂肪分40％以上のもの※）　1パック（200ml）
氷（製氷器で作ったもの）　1個
ポリ袋（25×30cmくらいのもの）　2枚
輪ゴム　2本
- ※乳脂肪分40％未満のものでもバターは作れますが、袋を振る時間は1.5～2倍かかります。その場合は、生クリームがぬるくなって泡立ちがわるくなるのを防ぐため、氷は２個入れるようにして。

熱量 694kcal（全量）塩分 2.0g（有塩の場合）

作り方

生クリームは冷蔵庫に1時間以上置き、よく冷やす。ポリ袋を2枚重ねにし、内側のポリ袋に生クリームと氷を入れる。
内側のポリ袋に空気を入れてふくらませ、輪ゴムでまず内側のポリ袋の口をしっかり閉じる。このとき、できるだけ大きくふくらませて、生クリームの動くスペースを広く作っておくのがポイント。次に外側のポリ袋の口も、内側のポリ袋を閉じた部分に重ねるように、輪ゴムできちんと閉じる。
ポリ袋を上下に振る。このときポリ袋の口を持ち、中身が上下に勢いよく動くように振ると、泡立ちやすい。また、袋に爪を立てると破れやすくなるので注意して。

2～3分振って、音がしなくなった状態。泡立った生クリームがポリ袋の内側全体にべったりとくっつき、動きにくくなっている。
続けて5～7分振った状態。水分が分離しはじめ、バターの小さなかたまりがポリ袋の内側に点々とついている。
さらに3～5分振って、バシャバシャと音がするようになった状態。水分が出るにつれ、バターがひとかたまりになっていく。バターが8cm大くらいにまとまったら、振るのは終了。
ポリ袋の片端をはさみで少し切り、ボールに水分（バターミルク、POINT参照）を取り出す。
なめらかな口当たりの、手作りバターの完成！　味がついていないので、このまま料理などに使うときは、塩ふたつまみを加えて混ぜ、有塩バターにする。バターは密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使いきって。

〈POINT〉
バターミルクも捨てずに活用！
生クリームが分離して出た水分は、バターミルクと呼ばれるもの。1パックの生クリームから、約80mlのバターミルクがとれます。牛乳よりもこくがあり、そのまま飲んだり、コーヒーや紅茶のミルクとして使えます。また、はちみつとレモンを加えてよく冷やし、ラッシー風のドリンクにするのもおすすめ。

レシピ掲載日： 2008.9.17