自家製バター
ポリ袋に生クリームと氷を入れ、袋の口を閉じたら、あとはひたすら振るだけ！ 10分から15分でなめらかな自家製バターのでき上がりです。
料理： スタジオナッツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 694kcal（全量）
- 塩分 2.0g（有塩の場合）
材料 （作りやすい分量・約100g分）
- 生クリーム（動物性乳脂肪分40％以上のもの※） 1パック（200ml）
- 氷（製氷器で作ったもの） 1個
- ポリ袋（25×30cmくらいのもの） 2枚
- 輪ゴム 2本
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- ※乳脂肪分40％未満のものでもバターは作れますが、袋を振る時間は1.5～2倍かかります。その場合は、生クリームがぬるくなって泡立ちがわるくなるのを防ぐため、氷は２個入れるようにして。
作り方
生クリームは冷蔵庫に1時間以上置き、よく冷やす。ポリ袋を2枚重ねにし、内側のポリ袋に生クリームと氷を入れる。
内側のポリ袋に空気を入れてふくらませ、輪ゴムでまず内側のポリ袋の口をしっかり閉じる。このとき、できるだけ大きくふくらませて、生クリームの動くスペースを広く作っておくのがポイント。次に外側のポリ袋の口も、内側のポリ袋を閉じた部分に重ねるように、輪ゴムできちんと閉じる。
ポリ袋を上下に振る。このときポリ袋の口を持ち、中身が上下に勢いよく動くように振ると、泡立ちやすい。また、袋に爪を立てると破れやすくなるので注意して。
2～3分振って、音がしなくなった状態。泡立った生クリームがポリ袋の内側全体にべったりとくっつき、動きにくくなっている。
2～3分振って、音がしなくなった状態。泡立った生クリームがポリ袋の内側全体にべったりとくっつき、動きにくくなっている。
続けて5～7分振った状態。水分が分離しはじめ、バターの小さなかたまりがポリ袋の内側に点々とついている。
さらに3～5分振って、バシャバシャと音がするようになった状態。水分が出るにつれ、バターがひとかたまりになっていく。バターが8cm大くらいにまとまったら、振るのは終了。
ポリ袋の片端をはさみで少し切り、ボールに水分（バターミルク、POINT参照）を取り出す。
なめらかな口当たりの、手作りバターの完成！ 味がついていないので、このまま料理などに使うときは、塩ふたつまみを加えて混ぜ、有塩バターにする。バターは密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使いきって。
レシピ掲載日：2008.9.17
