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かつおのたたき

皮の面は焦げ目がつくまで香ばしく焼き、堅い皮を食べやすくして。身の面は軽く焼くのがポイント。

料理:

撮影: 今清水隆宏

かつおのたたき

材料 (4人分)

  • かつお(たたき用) 1節
  • 大根おろし 1/4本分
  • 万能ねぎ 1/2束
  • にんにく 3かけ
  • しょうが(大) 1かけ
  • 青じその葉 1束
  • レモン 1個
  • 七味唐辛子
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 140kcal(1人分)

作り方

  • 大根おろしはかるく水けをきり、七味唐辛子適宜をふって混ぜる。

  • 器にしょうゆ、酢各1/2カップ、ごま油大さじ2を入れる。レモンを半分に切り、果汁大さじ2弱を絞って加える。

  • 万能ねぎは小口切りにする。にんにくは薄切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。青じその葉は巻いて、端からせん切りにする。

  • かつおは焼きやすいように、全体の長さを3つに切る。身の赤黒いところを切り取る。この部分は血合いといい、やや生臭くたたきに向かない。

  • かつおに焼き串を刺す。手もとをかなめにして扇状に串を刺すと、焼くときに持ちやすい。皮の面は焦げ目がつくまでややしっかりと、身は表面の色が薄く変わる程度に焼く。

  • 串を抜いて厚さ1cmに切る。酢大さじ3をふりかけて、身をしめるとともに、たれとの味のなじみをよくする。皿にかつおを盛り、にんにく以外の薬味と大根おろしを混ぜてのせる。さらににんにくをのせ、たれを回しかけて食べる。
    (1人分140kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1997.5.2

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