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かつおのごま焼き ガーリック風味

こんがり香ばしいごまと、脂ののったかつおは相性抜群! 表面だけをさっと焼いたかつおに、あつあつのたれをジュワッとかけていただきます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • かつお(刺し身用)  1さく(約300g)
  • わけぎ 3~4本
  • 白いりごま 1/2カップ
  • たれ
  •  にんにく 3かけ
  •  ごま油、しょうゆ 各大さじ2
  •  酢 大さじ1と1/2 
  • ごま油

熱量 572kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • 表面に血や水けが残っていると、臭みのもとに。ペーパータオルを2~3枚重ねて全体を包み、両手でかるく押さえて、水けをしっかりと拭き取るようにします。

    表面に血や水けが残っていると、臭みのもとに。ペーパータオルを2~3枚重ねて全体を包み、両手でかるく押さえて、水けをしっかりと拭き取るようにします。



作り方

  • たれ用のにんにくは横に薄切りにし、しんを取る。わけぎは、長めの斜め薄切りにして冷水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。かつおは、ペーパータオルで包んで水けを拭く。バットにごまを入れ、全体に広げる。かつおを入れ、ころがしながら、まんべんなくごまをまぶしつける。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、かつおを入れる。中まで完全に火が通らないよう、ときどきころがしながら表面全体を焼きつける。ごまが色づいたらまな板に取り出し、厚さ1.5cmに切る。器に盛り、わけぎをのせる。

  • フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、たれ用のにんにくの薄切り、ごま油を入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出し、【2】に散らす。同じフライパンにたれ用のしょうゆ、酢を加え、煮立ったら、熱いうちにかける。

レシピ掲載日: 2005.10.2

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