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主菜

かつおのごま焼き ガーリック風味

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更新日 2025/6/20

かつおのごま焼き ガーリック風味
撮影 尾田学

こんがり香ばしいごまと、脂ののったかつおは相性抜群! 表面だけをさっと焼いたかつおに、あつあつのたれをジュワッとかけていただきます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    572kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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2人分
  • かつお(刺し身用)
    1さく
  • わけぎ
    3
  • 白いりごま
    1/2カップ
  • たれ

    • にんにく
      3かけ
    • ごま油
      大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • 大さじ1と1/2
  • ごま油
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

表面に血や水けが残っていると、臭みのもとに。ペーパータオルを2~3枚重ねて全体を包み、両手でかるく押さえて、水けをしっかりと拭き取るようにします。

Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1

    たれ用のにんにくは横に薄切りにし、しんを取る。わけぎは、長めの斜め薄切りにして冷水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。かつおは、ペーパータオルで包んで水けを拭く。バットにごまを入れ、全体に広げる。かつおを入れ、ころがしながら、まんべんなくごまをまぶしつける。

  2. 2

    フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、かつおを入れる。中まで完全に火が通らないよう、ときどきころがしながら表面全体を焼きつける。ごまが色づいたらまな板に取り出し、厚さ1.5cmに切る。器に盛り、わけぎをのせる。

  3. 3

    フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、たれ用のにんにくの薄切り、ごま油を入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出し、【2】に散らす。同じフライパンにたれ用のしょうゆ、酢を加え、煮立ったら、熱いうちにかける。

初出 オレンジページ 2005年10/2号

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