かつおのごま焼き ガーリック風味
こんがり香ばしいごまと、脂ののったかつおは相性抜群！ 表面だけをさっと焼いたかつおに、あつあつのたれをジュワッとかけていただきます。
料理： 植松良枝
撮影： 尾田学
- 熱量 572kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- かつお（刺し身用） 1さく（約300g）
- わけぎ 3～4本
- 白いりごま 1/2カップ
- たれ
- にんにく 3かけ
- ごま油、しょうゆ 各大さじ2
- 酢 大さじ1と1/2
- ごま油
下準備
表面に血や水けが残っていると、臭みのもとに。ペーパータオルを2～3枚重ねて全体を包み、両手でかるく押さえて、水けをしっかりと拭き取るようにします。
作り方
たれ用のにんにくは横に薄切りにし、しんを取る。わけぎは、長めの斜め薄切りにして冷水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。かつおは、ペーパータオルで包んで水けを拭く。バットにごまを入れ、全体に広げる。かつおを入れ、ころがしながら、まんべんなくごまをまぶしつける。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、かつおを入れる。中まで完全に火が通らないよう、ときどきころがしながら表面全体を焼きつける。ごまが色づいたらまな板に取り出し、厚さ1.5cmに切る。器に盛り、わけぎをのせる。
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、たれ用のにんにくの薄切り、ごま油を入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出し、【2】に散らす。同じフライパンにたれ用のしょうゆ、酢を加え、煮立ったら、熱いうちにかける。
レシピ掲載日：2005.10.2
