主食
スタミナかつお丼
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- かつおの刺し身400g
- ねぎ1本
- 万能ねぎ6本
たれ
- ごま油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みそ（あれば赤だしみそ）大さじ1
- 酢大さじ2/3
- 豆板醤小さじ1
- にんにくのすりおろし少々
- 卵黄4個分
- 白いりごま大さじ1
作り方
調理
- 1
かつおは食べやすい大きさに薄く切る。ねぎは長さ4cmに切って縦に切り目を入れ、しんを除いて縦にせん切りにする（しらがねぎ）。冷水に1～2分さらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。万能ねぎは斜め切りにする。
- 2
器にたれの材料を混ぜ合わせる。かつおを入れてよくからめ、ねぎを加えてひと混ぜする。
- 3
どんぶりにご飯を盛り、2.のかつおとねぎを等分にのせる。真ん中を少しくぼませて卵黄をのせ、ごまをふって、万能ねぎを散らす。全体をからめていただく。
時間15分、熱量585kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.2
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585kcal
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