主菜
揚げかつおの玉ねぎドレッシング
更新日 2025/8/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- かつお（刺し身用）350g
- 玉ねぎ 小1個
- ベビーリーフ1袋
A
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。かつおは幅1cmのそぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて中火で熱し、かつおを並べ入れる。まわりが白っぽくなったら裏返し、あまり火を通しすぎないように揚げ焼きにし、薄いきつね色になったら取り出して、油をきる。
- 3
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭く。サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎをゆっくりと2～3分炒め、しんなりとしたらAを加えて、ひと煮する。器にかつおを盛り、玉ねぎをソースごとかけ、ベビーリーフを添える。
初出 Cooking 2009年3/2売号
レビュー
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