主菜
かつおのたたき レモンだれ
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- かつおの刺し身（さく）1本
- 玉ねぎ1/2個
- 青じその葉5枚
- みょうが1/2個
たれ
- レモン汁1/2個分
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
- サラダ油小さじ1/2
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
かつおはペーパータオルで水けを拭き取る。フライパンにサラダ油小さじ1/2を強火で熱し、煙が立ちはじめたらかつおを入れる。菜箸でころがしながら、それぞれの面を10秒くらいずつ、身の色が薄く変わるまで焼きつける。バットなどに取り出し、さます。
- 2
玉ねぎは縦に薄切りにし、塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）に10分ほどさらし、水けをしっかりと絞る。青じそは軸を切り、縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。みょうがは斜め薄切りにする。小さめの器に、たれの材料を混ぜ合わせる。かつおを幅1cmに切って器に盛る。切るときは、包丁を向こう側から手前に大きく引くようにすると、身がくずれにくい。野菜を混ぜ合わせてかつおにのせ、たれをかける。
初出 オレンジページ 2010年7/17売号
レビュー
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