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青梗菜の卵とじ

青梗菜とあさりのむきみのやさしい味わいが魅力の煮もの。卵が半熟のうちに盛りあわせて、口当たりよく。

料理:

撮影: 青山紀子

青梗菜の卵とじ

材料 (4人分)

  • 青梗菜 3株(約300g)
  • ねぎ 1/2本
  • あさりのむき身 100g
  • 卵 3個
  • 昆布のだし汁 1カップ
  • しょうがのせん切り 適宜
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 96kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は1枚ずつはがしてきれいに洗い、葉と茎に分けて茎は幅2cmの斜め切りに、葉はざく切りにし、ざるなどに分けてたっぷりの水に浸す。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。あさりは、塩少少をふってかるくもみ洗いし、水けを拭き取る。ボールに卵を割りほぐしておく。

  • 鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。青梗菜の茎を加え、色よくなったら、葉とねぎを加える。上下を返しながら煮立て、葉に半分火が通ったら、具を鍋の端に寄せ、あさりを加える。

  • 少しおいてから全体を混ぜ、煮立ったら、卵を一気に回し入れてふたをする。かるく蒸らし、卵が半熟になったら器に盛り、しょうがをのせる。
    (1人分96kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1997.4.2

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