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揚げ野菜入りスペインオムレツ

野菜は一度揚げて、甘みを引き出してから加えるのがポイント。かくし味のチーズがアクセントに。

料理:

撮影: 大井一範

揚げ野菜入りスペインオムレツ

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • じゃがいも 1/2個
  • にんじん 1/4本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • さやいんげん 40g
  • 粉チーズ 大さじ1
  • バター 大さじ1と1/2
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 210kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいも、にんじんは皮をむき、それぞれ厚さ5mmくらいのいちょう切りにする。じゃがいもは水にさらして、水けをきる。玉ねぎは2cm角に切る。いんげんはへたと筋を取って、長さ2cmに切る。

  • 揚け油を低温(菜箸を入れて小さな泡が出るくらい)に熱し、じゃがいもとにんじんを入れる。3~4分揚げてペーパータオルを敷いたバットに広げてさます。続けて玉ねぎといんげんを入れ、2分ほど揚げ、同様にしてさます。

  • ボールに卵を割りほぐし、粉チーズ大さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、さましておいた野菜を加えてかるく混ぜる。

  • フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼く。4等分に切って、皿に盛りつける。
    (1人分210kcal)

レシピ掲載日: 1996.3.17

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