揚げ野菜入りスペインオムレツ
野菜は一度揚げて、甘みを引き出してから加えるのがポイント。かくし味のチーズがアクセントに。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 210kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- じゃがいも 1/2個
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- さやいんげん 40g
- 粉チーズ 大さじ1
- バター 大さじ1と1/2
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
じゃがいも、にんじんは皮をむき、それぞれ厚さ5mmくらいのいちょう切りにする。じゃがいもは水にさらして、水けをきる。玉ねぎは2cm角に切る。いんげんはへたと筋を取って、長さ2cmに切る。
揚け油を低温（菜箸を入れて小さな泡が出るくらい）に熱し、じゃがいもとにんじんを入れる。3～4分揚げてペーパータオルを敷いたバットに広げてさます。続けて玉ねぎといんげんを入れ、2分ほど揚げ、同様にしてさます。
ボールに卵を割りほぐし、粉チーズ大さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、さましておいた野菜を加えてかるく混ぜる。
フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼く。4等分に切って、皿に盛りつける。
（1人分210kcal）
（1人分210kcal）
レシピ掲載日：1996.3.17
