主菜
揚げ野菜入りスペインオムレツ
更新日 2025/6/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵4個
- じゃがいも1/2個
- にんじん1/4本
- 玉ねぎ1/2個
- さやいんげん40g
- 粉チーズ大さじ1
- バター大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいも、にんじんは皮をむき、それぞれ厚さ5mmくらいのいちょう切りにする。じゃがいもは水にさらして、水けをきる。玉ねぎは2cm角に切る。いんげんはへたと筋を取って、長さ2cmに切る。
- 2
揚け油を低温（菜箸を入れて小さな泡が出るくらい）に熱し、じゃがいもとにんじんを入れる。3～4分揚げてペーパータオルを敷いたバットに広げてさます。続けて玉ねぎといんげんを入れ、2分ほど揚げ、同様にしてさます。
- 3
ボールに卵を割りほぐし、粉チーズ大さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、さましておいた野菜を加えてかるく混ぜる。
- 4
フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼く。4等分に切って、皿に盛りつける。
（1人分210kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
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210kcal
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