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プリンケーキ

ぷるんぷるんのプリンと、しっとり&ふんわりなスポンジを両方味わえるぜいたくな一品。キャラメルのほろ苦さがおいしさを引き立てます。おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい!

料理:

撮影: 福尾美雪

プリンケーキ

材料 (18×9×高さ6cmのパウンド型1個分)

  • キャラメル
  •  グラニュー糖 50g
  •  水、熱湯 各大さじ1
  • プリン液
  •  卵(Mサイズ) 2個
  •  卵黄 Mサイズ1個分
  •  グラニュー糖 45g
  •  牛乳 200ml
  •  生クリーム(乳脂肪分45~47%) 50ml
  •  バニラエッセンス 3~4滴
  • スポンジ
  •  卵(Mサイズ) 1個
  •  グラニュー糖 30g
  •  薄力粉 30g
  •  バター(食塩不使用) 10g

熱量 164kcal(1/8量) 塩分 0.1g(1/8量)

下準備

     
  • ・オーブンを160℃に予熱する。



作り方

  • 厚手の小鍋にグラニュー糖を入れ、水を回し入れて全体を湿らせる。弱めの中火にかけてグラニュー糖を溶かし(混ぜない)、焦げ茶色になったら火を止める。熱湯を3回に分けて加え(はねるので注意)、そのつど耐熱のゴムべらで混ぜる。全体がなじんだら型に流し入れ、固まるまでさます。

    厚手の小鍋にグラニュー糖を入れ、水を回し入れて全体を湿らせる。弱めの中火にかけてグラニュー糖を溶かし(混ぜない)、焦げ茶色になったら火を止める。熱湯を3回に分けて加え(はねるので注意)、そのつど耐熱のゴムべらで混ぜる。全体がなじんだら型に流し入れ、固まるまでさます。

  • 口径22~24cmのボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐす。グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。別の小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温め、卵のボールに少しずつ加えながら混ぜる。

    口径22~24cmのボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐす。グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。別の小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温め、卵のボールに少しずつ加えながら混ぜる。

  • 全体がなじんだらこし器でこし、バニラエッセンスを加える。

    全体がなじんだらこし器でこし、バニラエッセンスを加える。

  • 直径26cmのフライパンに湯を沸かし、火を止める。別の耐熱のボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。ボールの底を湯に当てながら(湯せん)、人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで泡立てたら、低速にして1分ほど混ぜる。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして粉けがなくなるまで混ぜる。

<strong>[Point]</strong>
スポンジ生地の卵はしっかり泡立てて。逆に、薄力粉やバターを加えたあとは、混ぜすぎると生地が固くなってしまうので注意!

    直径26cmのフライパンに湯を沸かし、火を止める。別の耐熱のボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。ボールの底を湯に当てながら(湯せん)、人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで泡立てたら、低速にして1分ほど混ぜる。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして粉けがなくなるまで混ぜる。

    [Point]
    スポンジ生地の卵はしっかり泡立てて。逆に、薄力粉やバターを加えたあとは、混ぜすぎると生地が固くなってしまうので注意!

  • バターを小さめの耐熱のボールに入れ、底を【4】の湯に当てながら溶かす(湯がさめていたらもう一度沸かす)。【4】の生地をゴムべらでバターのボールにひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜ、【4】のボールに戻し入れる。ゴムべらで全体にむらがなくなるまで混ぜる。

    バターを小さめの耐熱のボールに入れ、底を【4】の湯に当てながら溶かす(湯がさめていたらもう一度沸かす)。【4】の生地をゴムべらでバターのボールにひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜ、【4】のボールに戻し入れる。ゴムべらで全体にむらがなくなるまで混ぜる。

  • キャラメルソースの入った型に【2】のプリン液を流し入れ、その上に【5】のスポンジ生地を流し入れる。耐熱のバットに型を置き、バットの高さ2cmくらいまで約40℃の湯をはる。オーブンの天板にのせ、160℃のオーブンで40分ほど焼く。

    キャラメルソースの入った型に【2】のプリン液を流し入れ、その上に【5】のスポンジ生地を流し入れる。耐熱のバットに型を置き、バットの高さ2cmくらいまで約40℃の湯をはる。オーブンの天板にのせ、160℃のオーブンで40分ほど焼く。

  • 表面がきつね色になったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3~4時間冷やす。型とプリンケーキの間にナイフをぐるりと一周差し入れてケーキをはずし、平らな器をかぶせてひっくり返し、取り出す。

    表面がきつね色になったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3~4時間冷やす。型とプリンケーキの間にナイフをぐるりと一周差し入れてケーキをはずし、平らな器をかぶせてひっくり返し、取り出す。

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だれもが上手に作れる工夫がいっぱい!「ブリキのパウンド型18cm」

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい! と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。

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レシピ掲載日: 2019.10.17

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