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プリンケーキ

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更新日 2025/6/16

プリンケーキ
撮影 福尾美雪

ぷるんぷるんのプリンと、しっとり&ふんわりなスポンジを両方味わえるぜいたくな一品。キャラメルのほろ苦さがおいしさを引き立てます。おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい!

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更新日 2025/6/16

  • 費用目安

    約40円

  • カロリー

    164kcal

  • 塩分

    0.1g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

下迫 綾美

料理家

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菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。

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材料

18×9×高さ6cmのパウンド型1個分
  • キャラメル

    • グラニュー糖
      50g
    • 大さじ1
    • 熱湯
      大さじ1
  • プリン液

    • (Mサイズ)
      2
    • 卵黄 Mサイズ
      1個分
    • グラニュー糖
      45g
    • 牛乳
      200ml
    • 生クリーム(乳脂肪分45~47%)
      50ml
    • バニラエッセンス
      3
  • スポンジ

    • (Mサイズ)
      1
    • グラニュー糖
      30g
    • 薄力粉
      30g
    • バター(食塩不使用)
      10g

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・オーブンを160℃に予熱する。

調理

  1. 1

    厚手の小鍋にグラニュー糖を入れ、水を回し入れて全体を湿らせる。弱めの中火にかけてグラニュー糖を溶かし(混ぜない)、焦げ茶色になったら火を止める。熱湯を3回に分けて加え(はねるので注意)、そのつど耐熱のゴムべらで混ぜる。全体がなじんだら型に流し入れ、固まるまでさます。

  2. 2

    口径22~24cmのボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐす。グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。別の小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温め、卵のボールに少しずつ加えながら混ぜる。

  3. 3

    全体がなじんだらこし器でこし、バニラエッセンスを加える。

  4. 4

    直径26cmのフライパンに湯を沸かし、火を止める。別の耐熱のボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。ボールの底を湯に当てながら(湯せん)、人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで泡立てたら、低速にして1分ほど混ぜる。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして粉けがなくなるまで混ぜる。

    [Point]
    スポンジ生地の卵はしっかり泡立てて。逆に、薄力粉やバターを加えたあとは、混ぜすぎると生地が固くなってしまうので注意!

  5. 5

    バターを小さめの耐熱のボールに入れ、底を【4】の湯に当てながら溶かす(湯がさめていたらもう一度沸かす)。【4】の生地をゴムべらでバターのボールにひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜ、【4】のボールに戻し入れる。ゴムべらで全体にむらがなくなるまで混ぜる。

  6. 6

    キャラメルソースの入った型に【2】のプリン液を流し入れ、その上に【5】のスポンジ生地を流し入れる。耐熱のバットに型を置き、バットの高さ2cmくらいまで約40℃の湯をはる。オーブンの天板にのせ、160℃のオーブンで40分ほど焼く。

  7. 7

    表面がきつね色になったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3~4時間冷やす。型とプリンケーキの間にナイフをぐるりと一周差し入れてケーキをはずし、平らな器をかぶせてひっくり返し、取り出す。

初出 オレンジページ 2019年10/17号


だれもが上手に作れる工夫がいっぱい!「ブリキのパウンド型18cm」

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい! と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。

「ブリキのパウンド型18cm」はこちらオレンジページshop>>

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          今日の献立

          主食

          なすたっぷりカレー

          • 631kcal
          副菜

          みょうがの甘酢漬け

          • 11kcal
          副菜

          じゃがいもの和風ピクルス

          • 61kcal

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