スイーツ
プリンケーキ
更新日 2025/6/16

レシピを作った人
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
キャラメル
- グラニュー糖50g
- 水大さじ1
- 熱湯大さじ1
プリン液
- 卵(Mサイズ)2個
- 卵黄 Mサイズ1個分
- グラニュー糖45g
- 牛乳200ml
- 生クリーム(乳脂肪分45~47%)50ml
- バニラエッセンス3滴
スポンジ
- 卵(Mサイズ)1個
- グラニュー糖30g
- 薄力粉30g
- バター(食塩不使用)10g
作り方
下準備
・オーブンを160℃に予熱する。
調理
- 1
厚手の小鍋にグラニュー糖を入れ、水を回し入れて全体を湿らせる。弱めの中火にかけてグラニュー糖を溶かし(混ぜない)、焦げ茶色になったら火を止める。熱湯を3回に分けて加え(はねるので注意)、そのつど耐熱のゴムべらで混ぜる。全体がなじんだら型に流し入れ、固まるまでさます。
- 2
口径22~24cmのボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐす。グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。別の小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温め、卵のボールに少しずつ加えながら混ぜる。
- 3
全体がなじんだらこし器でこし、バニラエッセンスを加える。
- 4
直径26cmのフライパンに湯を沸かし、火を止める。別の耐熱のボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。ボールの底を湯に当てながら(湯せん)、人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで泡立てたら、低速にして1分ほど混ぜる。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして粉けがなくなるまで混ぜる。
[Point]
スポンジ生地の卵はしっかり泡立てて。逆に、薄力粉やバターを加えたあとは、混ぜすぎると生地が固くなってしまうので注意! - 5
バターを小さめの耐熱のボールに入れ、底を【4】の湯に当てながら溶かす(湯がさめていたらもう一度沸かす)。【4】の生地をゴムべらでバターのボールにひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜ、【4】のボールに戻し入れる。ゴムべらで全体にむらがなくなるまで混ぜる。
- 6
キャラメルソースの入った型に【2】のプリン液を流し入れ、その上に【5】のスポンジ生地を流し入れる。耐熱のバットに型を置き、バットの高さ2cmくらいまで約40℃の湯をはる。オーブンの天板にのせ、160℃のオーブンで40分ほど焼く。
- 7
表面がきつね色になったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3~4時間冷やす。型とプリンケーキの間にナイフをぐるりと一周差し入れてケーキをはずし、平らな器をかぶせてひっくり返し、取り出す。
初出 オレンジページ 2019年10/17号
「ブリキのパウンド型があったなら」のレシピ
質問

料理のきほん
卵を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
