スイーツ

濃厚ショコラテリーヌ

Name: 濃厚ショコラテリーヌ
Yield: その他
Cuisine: 洋食
Ingredients: 製菓用チョコレート 200g; バター 170g; グラニュー糖 150g; 卵 4個

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更新日 2024/8/14

撮影福尾美雪

超濃厚でこく深く、高級感のある甘さが魅力。そのなめらかな口溶けに、感動するはず。おなじみのパウンド型で作れるのもうれしい！

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更新日 2024/8/14

費用目安
約80円
カロリー
417kcal
塩分
0.1g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

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レシピを作った人

下迫綾美

料理家

菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。

下迫綾美さんのレシピを見る

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材料

18×9×高さ6cmのパウンド型1台分

製菓用チョコレート（ビター・カカオ分70～75％）
200g
バター（食塩不使用）
170g
グラニュー糖
150g
卵（Mサイズ）
4個

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く（型の高さから1～1.5cmはみ出るようにする）。・バターは横に幅5mmくらいに切る。・オーブンを180℃に予熱する。

調理

1
フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れ、ボールの底を湯に当てる（湯せん）。チョコレートとバターが溶けてなじんだら、ボールを湯からはずす。
2
別の耐熱のボールに卵を割りほぐし、ボールの底を湯につけて湯せんしながら、人肌くらいになるまで温める。ボールを湯からはずし、【1】のボールに6回くらいに分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。全体につやが出て、もったりとしたらOK。
3
【2】を型に流し入れる。耐熱のバットに置き、バットの高さ2cmくらいまで40℃くらいの湯をはる。オーブンの天板にのせ、180℃のオーブンで30分ほど焼く。表面をさわっても生地が手につかなくなったら焼き上がり。
4
型ごとケーキクーラーなどにのせ、粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で8時間以上冷やす。 ［Point］ 冷やしおえた直後はねっとりとした食感で、常温にもどすととろりとした食感が楽しめます。

初出　オレンジページ 2019年10/17号

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！　と評判です。エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。