2019.3.19
鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って？
レバーはそもそも肝臓のことで、鶏、豚、牛それぞれ形や大きさが違うだけでなく、味わいも異なる。豚や牛はレバにら炒めやレバカツ、鶏はワイン煮や焼きとりなどが代表メニュー。たんぱく質やビタミンA・B群、鉄分などを多く含み、栄養的に大変すぐれている。独特のにおいがあるため、水にさらして「血抜き」してから使う。
レバーはそもそも肝臓のことで、鶏、豚、牛それぞれ形や大きさが違うだけでなく、味わいも異なる。豚や牛はレバにら炒めやレバカツ、鶏はワイン煮や焼きとりなどが代表メニュー。たんぱく質やビタミンA・B群、鉄分などを多く含み、栄養的に大変すぐれている。独特のにおいがあるため、水にさらして「血抜き」してから使う。
