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かにたま

ふっくらと焼けた卵と、甘酸っぱいあんが人気のかにたまの、基本のレシピです。

料理:

撮影: 大川範

かにたま

材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • かに缶 1缶(150g入り)
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ5
  • くずあん
  •  だし汁 1/2カップ
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  片栗粉 小さじ2

熱量 325kcal(1人分)

作り方

  • かには軟骨を取り除いてほぐし、しょうが汁と酒をふりかけてさっと混ぜ、15~20分おきます。こうすると、かにの生臭みが消えて、風味のよいでき上がりに。

  • 小鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水大さじ1と1/3で溶いた片栗粉を回し入れます。木べらで混ぜながら強火でさらに煮立て、とろみがついて全体ににごりがなくなったら、火からおろします。

  • 卵を大きめのボールに割りほぐし、1.のかにを加えて混ぜます。このとき混ぜすぎると、かにの身が細かくなってしまうので、ざっとひと混ぜでOK。

  • 中華鍋を強火にかけ、煙が立つくらいまで熱してごま油を加えます。中華鍋を回すと、ごま油が水のようになめらかに流れるくらい、熱せられたら、卵を一気に加えます。

  • 卵がふくらんでくるまで待って、ゆっくりと大きな円を描くように混ぜます。混ぜすぎると、ふっくらとした卵のかたまりがくずれて火が通りすぎてしまい、堅いいり卵風になってしまう原因に。

  • 全体に火が通って半熟状になったら、手早くあんを回し入れ、ざっと大きく混ぜて器に盛る。
    (1人分325kcal)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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