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かにたま

ふっくらと焼けた卵と、甘酸っぱいあんが人気のかにたまの、基本のレシピです。

料理：

撮影： 大川範

かにたま

材料 （4人分）

  • 卵　6個
  • かに缶　1缶（150g入り）
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 酒　大さじ1
  • ごま油　大さじ5
  • くずあん
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ2

熱量 325kcal（1人分）

作り方

  • かには軟骨を取り除いてほぐし、しょうが汁と酒をふりかけてさっと混ぜ、15～20分おきます。こうすると、かにの生臭みが消えて、風味のよいでき上がりに。

  • 小鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水大さじ1と1/3で溶いた片栗粉を回し入れます。木べらで混ぜながら強火でさらに煮立て、とろみがついて全体ににごりがなくなったら、火からおろします。

  • 卵を大きめのボールに割りほぐし、1.のかにを加えて混ぜます。このとき混ぜすぎると、かにの身が細かくなってしまうので、ざっとひと混ぜでOK。

  • 中華鍋を強火にかけ、煙が立つくらいまで熱してごま油を加えます。中華鍋を回すと、ごま油が水のようになめらかに流れるくらい、熱せられたら、卵を一気に加えます。

  • 卵がふくらんでくるまで待って、ゆっくりと大きな円を描くように混ぜます。混ぜすぎると、ふっくらとした卵のかたまりがくずれて火が通りすぎてしまい、堅いいり卵風になってしまう原因に。

  • 全体に火が通って半熟状になったら、手早くあんを回し入れ、ざっと大きく混ぜて器に盛る。
    （1人分325kcal）

レシピ掲載日： 1994.4.2

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