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和風明太子オムレツ

鶏ひき肉や豆腐の入った具だくさんのオムレツ。明太子の塩けとうまみがきいています

料理:

撮影: 大井一範

和風明太子オムレツ

材料 (4人分)

  • 卵(Lサイズ) 8個
  • 辛子明太子 2はら(120~150g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 木綿豆腐 2/3丁(約200g)
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 生しいたけ 4個
  • えのきだけ 1/2袋
  • しめじ 1/2パック
  • ソース
  • あさつき(または万能ねぎ)の小口切り 大さじ3~4
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 牛乳 大さじ4
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • バター
  • こしょう

熱量 666kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は大きくくずしてざるに入れて15分おき、水けをきる。明太子は浅く切り目を入れて中身をしごき出す。しいたけは石づきを切って薄切りにし、えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してねぎと鶏肉を炒め、色が変わったら豆腐を手でほぐし入れて炒め合わせる。油が回ったら酒大さじ2、しょうゆ大さじ1弱を加え、炒め合わせて火を止め、粗熱が取れるまでそのままおく。

  • ボールに卵2個を割りほぐし、明太子と炒めた具の1/4量を混ぜ合わせる。器にソースの材料を合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1人分の卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら炒める。表面が半熟状になったら、菜箸で手前に半分に折るようにして20秒焼き、裏返して10秒焼いて器に盛る。残りも同様に作る。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱してきのこ類を炒め、塩、こしょう各少々をしてしんなりしたら火を止めて、それぞれの器に1/4量ずつ盛る。合わせたソースをかける。
    熱量/(1人分)666kcal、塩分/(1人分)3.5g

レシピ掲載日: 1997.11.2

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