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熱量 666kcal（1人分）
豆腐は大きくくずしてざるに入れて15分おき、水けをきる。明太子は浅く切り目を入れて中身をしごき出す。しいたけは石づきを切って薄切りにし、えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してねぎと鶏肉を炒め、色が変わったら豆腐を手でほぐし入れて炒め合わせる。油が回ったら酒大さじ2、しょうゆ大さじ1弱を加え、炒め合わせて火を止め、粗熱が取れるまでそのままおく。
ボールに卵2個を割りほぐし、明太子と炒めた具の1/4量を混ぜ合わせる。器にソースの材料を合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して1人分の卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら炒める。表面が半熟状になったら、菜箸で手前に半分に折るようにして20秒焼き、裏返して10秒焼いて器に盛る。残りも同様に作る。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱してきのこ類を炒め、塩、こしょう各少々をしてしんなりしたら火を止めて、それぞれの器に1/4量ずつ盛る。合わせたソースをかける。
熱量/（1人分）666kcal、塩分/（1人分）3.5g
レシピ掲載日： 1997.11.2
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