だし巻き卵
ツナとねぎを卵に混ぜ込んだ、おかずになるだし巻き卵です。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 190kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵（Ｌサイズ） 4個
- 調味だし
- だし汁 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ3～3と1/3
- 塩 小さじ1/3
- ツナ缶詰（100g入り） 1缶
- ねぎ 1本
- 大根おろし 適宜
- しょうがの甘酢漬け 適宜
- あればイタリアンパセリ 適宜
- 酒
- しょうゆ
- サラダ油
作り方
鍋に砂糖以外の調味だしの材料を入れて強火にかけ、ふつふつと泡立ってきたら砂糖大さじ3～3と1/3を加える。砂糖が溶け、煮立ったら火を止めてさましておく。こうすると、酒のアルコール分がとんで、まろやかな味になる。
ツナは缶汁をきっておく。ねぎは薄い小口切りにする。鍋にツナ、ねぎ、酒大さじ2を入れて中火にかけ、混ぜながらいる。ねぎがしんなりとし、汁けがなくなったらしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。
ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身をつまんで切るようにしながら溶きほぐす。調味だしが完全にさめたら、菜箸で混ぜながら卵に加え、均一になじむようによく混ぜ合わせる。
具を卵液に加え、全体を混ぜる。
卵焼き器にサラダ油大さじ2を入れ、全体になじませながら中火で熱する。卵焼き器を傾けながら、縁のほうまでしっかりと油をなじませ、余分な油を器にあける（油はそばに置いておく）。
強めの中火にし、卵液の1/5～1/4量を流し入れる。卵焼き器を傾けながら全体に広げ、表面を菜箸で大きく二、三度混ぜる。
表面が半熟状になり、まわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻いていく。完全に火が通ってしまうと、巻いたときになじまず、すきまができてしまうので、半熟状のうちに手早く巻いて。
巻いた卵を手前に移し、卵焼き器のあいたところを、サラダ油を含ませたペーパータオルでさっと拭く。残りの卵液の1/4～1/3量を流し入れ、全体に広げる。巻いた卵をかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。
表面を二、三度大きく混ぜ、半熟状になってまわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻く。この段階では、多少形がくずれても大丈夫なので、表面が固まりきらないうちに手早く巻いて。
