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主菜

だし巻き卵

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

ツナとねぎを卵に混ぜ込んだ、おかずになるだし巻き卵です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    190kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • (Lサイズ)
        4
      • 調味だし

        • だし汁
          大さじ2
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ3
        • 小さじ1/3
      • ツナ缶詰(100g入り)
        1
      • ねぎ
        1
      • 大根おろし
        適宜
      • しょうがの甘酢漬け
        適宜
      • あればイタリアンパセリ
        適宜
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋に砂糖以外の調味だしの材料を入れて強火にかけ、ふつふつと泡立ってきたら砂糖大さじ3~3と1/3を加える。砂糖が溶け、煮立ったら火を止めてさましておく。こうすると、酒のアルコール分がとんで、まろやかな味になる。

      2. 2

        ツナは缶汁をきっておく。ねぎは薄い小口切りにする。鍋にツナ、ねぎ、酒大さじ2を入れて中火にかけ、混ぜながらいる。ねぎがしんなりとし、汁けがなくなったらしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。

      3. 3

        ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身をつまんで切るようにしながら溶きほぐす。調味だしが完全にさめたら、菜箸で混ぜながら卵に加え、均一になじむようによく混ぜ合わせる。

      4. 4

        具を卵液に加え、全体を混ぜる。

      5. 5

        卵焼き器にサラダ油大さじ2を入れ、全体になじませながら中火で熱する。卵焼き器を傾けながら、縁のほうまでしっかりと油をなじませ、余分な油を器にあける(油はそばに置いておく)。

      6. 6

        強めの中火にし、卵液の1/5~1/4量を流し入れる。卵焼き器を傾けながら全体に広げ、表面を菜箸で大きく二、三度混ぜる。

      7. 7

        表面が半熟状になり、まわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻いていく。完全に火が通ってしまうと、巻いたときになじまず、すきまができてしまうので、半熟状のうちに手早く巻いて。

      8. 8

        巻いた卵を手前に移し、卵焼き器のあいたところを、サラダ油を含ませたペーパータオルでさっと拭く。残りの卵液の1/4~1/3量を流し入れ、全体に広げる。巻いた卵をかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。

      9. 9

        表面を二、三度大きく混ぜ、半熟状になってまわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻く。この段階では、多少形がくずれても大丈夫なので、表面が固まりきらないうちに手早く巻いて。

      10. 10

        残りの卵液を同様に3~4回に分けて焼いて巻き、最後に卵焼き器の縁にかるく押しつけて形を整え、まな板に取り出す。さめたら食べやすく切り分けて皿に盛り、大根おろし、しょうがの甘酢漬け、あればイタリアンパセリを添える。
        (1人分190kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 2002.5.17

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
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                  • 80kcal

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