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ふんわりとした卵にオイスターソースがからみ、こくのあるおいしさに。火の通りが均一になるよう、素材を別々に炒めてから、最後に合わせます。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 352kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
スナップえんどうはへたと筋を取る。ささ身はあれば筋を取り、縦半分に切ってから横に幅2cmのそぎ切りにする。ボールに入れて塩、こしょう各少々をふり、酒、片栗粉各大さじ1/2をもみ込む。小さめの器に卵を割りほぐす。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを入れて30秒ほど炒める。油が回ったら、塩少々、水1/2カップを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして、ざるに上げて水けをきる。
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。溶き卵を入れ、手早く炒め、皿などに取り出す。続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ささ身を入れて3分ほど炒める。スナップえんどうを戻し入れ、合わせ調味料を加えて、全体にからめる。卵を戻し入れ、全体をさっと混ぜて器に盛る。
レシピ掲載日： 2010.5.2
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