主菜
ささ身とスナップえんどうの卵炒め
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 卵3個
- 鶏ささ身3本
- スナップえんどう13個
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- オイスターソース小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/3
作り方
調理
- 1
スナップえんどうはへたと筋を取る。ささ身はあれば筋を取り、縦半分に切ってから横に幅2cmのそぎ切りにする。ボールに入れて塩、こしょう各少々をふり、酒、片栗粉各大さじ1/2をもみ込む。小さめの器に卵を割りほぐす。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを入れて30秒ほど炒める。油が回ったら、塩少々、水1/2カップを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。溶き卵を入れ、手早く炒め、皿などに取り出す。続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ささ身を入れて3分ほど炒める。スナップえんどうを戻し入れ、合わせ調味料を加えて、全体にからめる。卵を戻し入れ、全体をさっと混ぜて器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年5/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
352kcal
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