ささ身とスナップえんどうの卵炒め

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   スナップえんどうはへたと筋を取る。ささ身はあれば筋を取り、縦半分に切ってから横に幅2cmのそぎ切りにする。ボールに入れて塩、こしょう各少々をふり、酒、片栗粉各大さじ1/2をもみ込む。小さめの器に卵を割りほぐす。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを入れて30秒ほど炒める。油が回ったら、塩少々、水1/2カップを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして、ざるに上げて水けをきる。

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   フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。溶き卵を入れ、手早く炒め、皿などに取り出す。続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ささ身を入れて3分ほど炒める。スナップえんどうを戻し入れ、合わせ調味料を加えて、全体にからめる。卵を戻し入れ、全体をさっと混ぜて器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2010年5月号