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卵とレタスの炒飯

塩味をきかせた、シンプルな炒飯。レタスは最後に加えて歯ざわりを残します。

料理：

撮影： 大井一範

卵とレタスの炒飯

材料 （4人分）

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • レタス（小）　1 個（約150g）
  • 卵　4個
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • きくらげ（乾燥）　ひとつまみ
  • ねぎ　1本
  • ハム　2枚
  • 白いりごま　大さじ1
  • サラダ油
  • 塩
  • しょうゆ

調理時間  熱量 584kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • きくらげはかぶるくらいのぬるま湯に5分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを切り、食べやすい大きさに切る。レタスは葉を1枚ずつはがし、手で大きめにちぎる。ねぎは小口切りにする。ハムは5mm四方に切る。ボールに卵を割りほぐして下味の材料を加え、ねぎの1/2量を加えて混ぜる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、卵液を一気に流し入れる。大きく円を描くように3～4回混ぜて、ふんわりと半熟状になったら取り出す。サラダ油大さじ4をたして中火で熱し、残りのねぎとハムを炒め、油がなじんだらきくらげを加えて炒め合わせる。

  • ご飯を加えてほぐしながら炒め、油が全体に回ったら、卵を戻し入れてくずしながら炒め合わせる。塩小さじ1を加え、白いりごまを指でひねりつぶしながら加える。香りづけにしょうゆ大さじ1/2を回し入れて全体を混ぜ、最後にレタスを加えて混ぜ合わせる。
    （1人分584kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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