主食
卵とレタスの炒飯
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- レタス（小）1個
- 卵4個
下味
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/3
- きくらげ（乾燥）ひとつまみ
- ねぎ1本
- ハム2枚
- 白いりごま大さじ1
- サラダ油大さじ5
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
きくらげはかぶるくらいのぬるま湯に5分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを切り、食べやすい大きさに切る。レタスは葉を1枚ずつはがし、手で大きめにちぎる。ねぎは小口切りにする。ハムは5mm四方に切る。ボールに卵を割りほぐして下味の材料を加え、ねぎの1/2量を加えて混ぜる。
- 2
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、卵液を一気に流し入れる。大きく円を描くように3～4回混ぜて、ふんわりと半熟状になったら取り出す。サラダ油大さじ4をたして中火で熱し、残りのねぎとハムを炒め、油がなじんだらきくらげを加えて炒め合わせる。
- 3
ご飯を加えてほぐしながら炒め、油が全体に回ったら、卵を戻し入れてくずしながら炒め合わせる。塩小さじ1を加え、白いりごまを指でひねりつぶしながら加える。香りづけにしょうゆ大さじ1/2を回し入れて全体を混ぜ、最後にレタスを加えて混ぜ合わせる。
（1人分584kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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料理のきほん
20分
584kcal
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