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卵とレタスの炒飯

塩味をきかせた、シンプルな炒飯。レタスは最後に加えて歯ざわりを残します。

料理:

撮影: 大井一範

卵とレタスの炒飯

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • レタス(小) 1 個(約150g)
  • 卵 4個
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • きくらげ(乾燥) ひとつまみ
  • ねぎ 1本
  • ハム 2枚
  • 白いりごま 大さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ

調理時間  熱量 584kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • きくらげはかぶるくらいのぬるま湯に5分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを切り、食べやすい大きさに切る。レタスは葉を1枚ずつはがし、手で大きめにちぎる。ねぎは小口切りにする。ハムは5mm四方に切る。ボールに卵を割りほぐして下味の材料を加え、ねぎの1/2量を加えて混ぜる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、卵液を一気に流し入れる。大きく円を描くように3~4回混ぜて、ふんわりと半熟状になったら取り出す。サラダ油大さじ4をたして中火で熱し、残りのねぎとハムを炒め、油がなじんだらきくらげを加えて炒め合わせる。

  • ご飯を加えてほぐしながら炒め、油が全体に回ったら、卵を戻し入れてくずしながら炒め合わせる。塩小さじ1を加え、白いりごまを指でひねりつぶしながら加える。香りづけにしょうゆ大さじ1/2を回し入れて全体を混ぜ、最後にレタスを加えて混ぜ合わせる。
    (1人分584kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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