1. 1

   きくらげはかぶるくらいのぬるま湯に5分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを切り、食べやすい大きさに切る。レタスは葉を1枚ずつはがし、手で大きめにちぎる。ねぎは小口切りにする。ハムは5mm四方に切る。ボールに卵を割りほぐして下味の材料を加え、ねぎの1/2量を加えて混ぜる。
2. 2

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、卵液を一気に流し入れる。大きく円を描くように3～4回混ぜて、ふんわりと半熟状になったら取り出す。サラダ油大さじ4をたして中火で熱し、残りのねぎとハムを炒め、油がなじんだらきくらげを加えて炒め合わせる。
3. 3

   ご飯を加えてほぐしながら炒め、油が全体に回ったら、卵を戻し入れてくずしながら炒め合わせる。塩小さじ1を加え、白いりごまを指でひねりつぶしながら加える。香りづけにしょうゆ大さじ1/2を回し入れて全体を混ぜ、最後にレタスを加えて混ぜ合わせる。 （1人分584kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1998.11.17