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そら豆とチキンのグラタン

そら豆はミルクやチーズとの相性も抜群! 鷄肉といっしょにクリーム味のグラタンにしていただきます。

料理:

撮影: 青山紀子

そら豆とチキンのグラタン

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 500g(正味200g)
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 玉ねぎ 1個
  • マッシュルーム 1パック
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • 牛乳 600cc
  • 固形スープの素 1個
  • ピザ用チーズ 80g
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • 小麦粉

熱量 522kcal(1人分)

作り方

  • そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて、薄皮をむく。

  • 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶして、5分おく。玉ねぎは、縦半分に切って、薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦4等分にして、レモンの絞り汁をからめる。オーブンは250℃に温める(オーブントースターの場合は予熱の必要はない)。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで、1~2分炒める。玉ねぎ、マッシュルームと、バター大さじ3を加え、玉ねぎがしんなりとするまで3~4分炒め合わせる。さらに小麦粉大さじ4と1/2をふり入れ、1分炒める。

  • 牛乳、固形スープの素、塩小さじ1/3を加えて溶きのばし、煮立ったら、さらに3~4分煮つめる。そら豆を加えてひと混ぜし、火を止める。

  • 耐熱の器の内側にバター少々を塗り、4.を入れる。上にチーズをのせ、250℃のオーブンまたはオーブントースターで4~5分、チーズが溶けて少し焦げるまで焼く。
    (1人分522kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1997.3.2

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