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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏のから揚げ

「下味の水分は少なめ」がべたつき防止のポイント。外はカリッ、中はジューシーな理想の状態にするには、揚げるときの温度が重要です。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • しょうが汁　大さじ1
  • 好みでにんにくのすりおろし　1かけ分
  • しょうゆ　片栗粉　揚げ油

熱量 315kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉を入れ、しょうゆ大さじ2弱、しょうが汁、好みでにんにくを加えて手でもみ込み、15分ほどおいて肉を室温にもどす。下味の水分を少なくすることで、べたつきを防止できる。

    鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉を入れ、しょうゆ大さじ2弱、しょうが汁、好みでにんにくを加えて手でもみ込み、15分ほどおいて肉を室温にもどす。下味の水分を少なくすることで、べたつきを防止できる。

  • フライパンに揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉の表面に片栗粉を薄くまぶして、全量を入れる。一度にたくさん入れることで油が均等に鶏肉に回り、油の温度も少し下がるので中まで火がうまく通る。

    フライパンに揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉の表面に片栗粉を薄くまぶして、全量を入れる。一度にたくさん入れることで油が均等に鶏肉に回り、油の温度も少し下がるので中まで火がうまく通る。

  • 鶏肉の表面が固まったら菜箸で混ぜながら4～5分揚げる。最後は強めの中火にし、高温（※）の状態で揚げてからりとさせる。菜箸で1切れつまんでみて、じわ～っと細かい振動が伝われば、中まで火が通った証拠。油をきって器に盛る。 ※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。 ※高温（185〜190℃） 勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。

    鶏肉の表面が固まったら菜箸で混ぜながら4～5分揚げる。最後は強めの中火にし、高温（※）の状態で揚げてからりとさせる。菜箸で1切れつまんでみて、じわ～っと細かい振動が伝われば、中まで火が通った証拠。油をきって器に盛る。


    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

    ※高温（185〜190℃）
    勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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