主菜

鶏のから揚げ

Name: 鶏のから揚げ
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; しょうが汁 大さじ1; 好みでにんにくのすりおろし 1かけ分; しょうゆ; 片栗粉; 揚げ油

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更新日 2024/4/4

撮影対馬一次

「下味の水分は少なめ」がべたつき防止のポイント。外はカリッ、中はジューシーな理想の状態にするには、揚げるときの温度が重要です。

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更新日 2024/4/4

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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4人分

1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉を入れ、しょうゆ大さじ2弱、しょうが汁、好みでにんにくを加えて手でもみ込み、15分ほどおいて肉を室温にもどす。下味の水分を少なくすることで、べたつきを防止できる。
2
フライパンに揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉の表面に片栗粉を薄くまぶして、全量を入れる。一度にたくさん入れることで油が均等に鶏肉に回り、油の温度も少し下がるので中まで火がうまく通る。
3
鶏肉の表面が固まったら菜箸で混ぜながら4～5分揚げる。最後は強めの中火にし、高温（※）の状態で揚げてからりとさせる。菜箸で1切れつまんでみて、じわ～っと細かい振動が伝われば、中まで火が通った証拠。油をきって器に盛る。 ※中温（170～180℃）菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。 ※高温（185〜190℃）勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。