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鶏のから揚げ南蛮風

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 3枚(約750g)
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖、水 各大さじ3
  • 片栗粉 揚げ油

熱量 510kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り、4~5cm四方に切って、片栗粉を薄くまぶす。ねぎは縦に1本切り目を入れてから、薄い小口切りにする。大きめのボールに、たれの材料と赤唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鶏肉を全量入れる。ときどき返しながら5~6分揚げ、火を強めて10秒ほど揚げたら、取り出して油をきる。

    揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鶏肉を全量入れる。ときどき返しながら5~6分揚げ、火を強めて10秒ほど揚げたら、取り出して油をきる。

  • から揚げが熱いうちに、たれのボールに加えて全体にからめる。ねぎを加えてさっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.6.17

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