主菜
鶏のから揚げ南蛮風
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉3枚
- ねぎ1本
- 赤唐辛子の小口切り1本分
たれ
- しょうゆ大さじ5
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 水大さじ3
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り、4～5cm四方に切って、片栗粉を薄くまぶす。ねぎは縦に1本切り目を入れてから、薄い小口切りにする。大きめのボールに、たれの材料と赤唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を全量入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、火を強めて10秒ほど揚げたら、取り出して油をきる。
- 3
から揚げが熱いうちに、たれのボールに加えて全体にからめる。ねぎを加えてさっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年6/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
510kcal
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