鶏のから揚げ南蛮風

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   鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り、4～5cm四方に切って、片栗粉を薄くまぶす。ねぎは縦に1本切り目を入れてから、薄い小口切りにする。大きめのボールに、たれの材料と赤唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。
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   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を全量入れる。ときどき返しながら5～6分揚げ、火を強めて10秒ほど揚げたら、取り出して油をきる。

   

   
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   から揚げが熱いうちに、たれのボールに加えて全体にからめる。ねぎを加えてさっと混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年6月号