大根と手羽先のシチュー
骨つきの手羽元を煮込んだうまみたっぷりのスープが、大根にじんわりとしみて美味。
料理： 加藤美由紀
撮影： 川浦堅至
- 熱量 316kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1本
- 鶏手羽元 12本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- 固形スープの素 2個
- ホールトマト（缶詰） 4個
- ブーケガルニ（たこ糸で結んだもの） 1束
- ローリエ 1枚
- パセリの茎 5枝
- あればタイム 1枝
- 赤ワイン 1/2カップ
- 温かいご飯 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- 薄力粉
- しょうゆ
- ※ブーケガルニ
- シチューや、ポトフーなどの洋風煮込み料理に風味づけをする、ハーブやスパイスを束にしたもの。タイムやパセリの茎、ローリエの葉を束にしたものがよく使われます。タイム1束（5～6本くらい）で250円、ローリエ5g入りで300円、パセリ1束で150円くらい。
作り方
大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切ってしんを除き、包丁の刃の腹でつぶす。ホールトマトは缶汁をきり、粗みじんに切る。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元に焦げ目がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出して、鍋の油を捨てる。
鍋にサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしたら大根を加えて炒める。
大根がやや透き通ってきたら手羽元を戻し入れ、薄力粉大さじ1と1/2をふり入れて炒める。粉の白っぽいところがなくなったらワインを加える。固形スープの素を水2カップで溶く。
ワインが沸騰したらスープを加え、再び沸騰したらアクを取り、トマト、ブーケガルニと、塩、こしょう各少々を加える。弱火でふたをして30分煮て、しょうゆ大さじ1を加える。さらにふたを取って20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリのみじん切りをふったご飯とともに器に盛る。
（1人分316kcal）
（1人分316kcal）
レシピ掲載日：1996.11.2
