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大根と手羽先のシチュー

骨つきの手羽元を煮込んだうまみたっぷりのスープが、大根にじんわりとしみて美味。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 大根 1本
  • 鶏手羽元 12本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 固形スープの素 2個
  • ホールトマト(缶詰) 4個
  • ブーケガルニ(たこ糸で結んだもの) 1束
  •  ローリエ 1枚
  •  パセリの茎 5枝
  •  あればタイム 1枝
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 温かいご飯 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • サラダ油
  • こしょう
  • 薄力粉
  • しょうゆ
  •  
  • ※ブーケガルニ
  • シチューや、ポトフーなどの洋風煮込み料理に風味づけをする、ハーブやスパイスを束にしたもの。タイムやパセリの茎、ローリエの葉を束にしたものがよく使われます。タイム1束(5~6本くらい)で250円、ローリエ5g入りで300円、パセリ1束で150円くらい。

熱量 316kcal(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切ってしんを除き、包丁の刃の腹でつぶす。ホールトマトは缶汁をきり、粗みじんに切る。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元に焦げ目がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出して、鍋の油を捨てる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしたら大根を加えて炒める。

  • 大根がやや透き通ってきたら手羽元を戻し入れ、薄力粉大さじ1と1/2をふり入れて炒める。粉の白っぽいところがなくなったらワインを加える。固形スープの素を水2カップで溶く。

  • ワインが沸騰したらスープを加え、再び沸騰したらアクを取り、トマト、ブーケガルニと、塩、こしょう各少々を加える。弱火でふたをして30分煮て、しょうゆ大さじ1を加える。さらにふたを取って20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリのみじん切りをふったご飯とともに器に盛る。
    (1人分316kcal)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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