主菜
大根と手羽元のシチュー
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
加藤美由紀
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材料
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4人分
- 大根1本
- 鶏手羽元12本
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 固形スープの素2個
- ホールトマト（缶詰）4個
ブーケガルニ（たこ糸で結んだもの） 1束
- ローリエ1枚
- パセリの茎5枝
- あればタイム1枝
- 赤ワイン1/2カップ
- 温かいご飯適宜
- パセリのみじん切り適宜
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 薄力粉大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- ※ブーケガルニ
- シチューや1束（5～6本くらい）
- ポトフーなどの洋風煮込み料理に風味づけをする1束（5～6本くらい）
- ハーブやスパイスを束にしたもの。タイムやパセリの茎1束（5～6本くらい）
- ローリエの葉を束にしたものがよく使われます。タイム1束（5～6本くらい）
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切ってしんを除き、包丁の刃の腹でつぶす。ホールトマトは缶汁をきり、粗みじんに切る。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元に焦げ目がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出して、鍋の油を捨てる。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしたら大根を加えて炒める。
- 3
大根がやや透き通ってきたら手羽元を戻し入れ、薄力粉大さじ1と1/2をふり入れて炒める。粉の白っぽいところがなくなったらワインを加える。固形スープの素を水2カップで溶く。
- 4
ワインが沸騰したらスープを加え、再び沸騰したらアクを取り、トマト、ブーケガルニと、塩、こしょう各少々を加える。弱火でふたをして30分煮て、しょうゆ大さじ1を加える。さらにふたを取って20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリのみじん切りをふったご飯とともに器に盛る。
（1人分316kcal）
レシピ掲載日 1996.11.2
レビュー
Review
みどきうり
2026/01/14
さらっとしたスープだけど旨味があり大根がトロトロで美味しい🩷 粗挽きの黒胡椒とパルメザンチーズをプラスしてより洋風にしていただきました。
質問
料理のきほん
316kcal
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