大根と手羽元のシチュー

1. 1

   大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切ってしんを除き、包丁の刃の腹でつぶす。ホールトマトは缶汁をきり、粗みじんに切る。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽元に焦げ目がつくまで焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出して、鍋の油を捨てる。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしたら大根を加えて炒める。

3. 3

   大根がやや透き通ってきたら手羽元を戻し入れ、薄力粉大さじ1と1/2をふり入れて炒める。粉の白っぽいところがなくなったらワインを加える。固形スープの素を水2カップで溶く。

4. 4

   ワインが沸騰したらスープを加え、再び沸騰したらアクを取り、トマト、ブーケガルニと、塩、こしょう各少々を加える。弱火でふたをして30分煮て、しょうゆ大さじ1を加える。さらにふたを取って20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリのみじん切りをふったご飯とともに器に盛る。
   （1人分316kcal）

レシピ掲載日　1996.11.2