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青梗菜のシャキシャキ炒め

たっぷりのせん切り野菜をさっと炒めて歯ごたえよく。薄焼き卵をのせて、彩りよく仕上げます。

料理:

撮影: 尾田学

青梗菜のシャキシャキ炒め

材料 (4人分)

  • 青梗菜 2~3株(約400g)
  • ちくわ(小) 3本
  • もやし 1/2袋
  • にんじん 1/2本
  • 玉ねぎ(中) 1/4個
  • 生しいたけ 5個
  • 卵 2個
  • 下味
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  酒 小さじ2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  水 大さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • ごま油

熱量 239kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は葉と茎に分け、葉は幅5mmに切り、茎は1枚ずつはがしてから縦にせん切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りに、生しいたけは石づきを取ってから薄切りに、玉ねぎも薄切りに。ちくわは長さ6~7cmに切ってから、縦に幅5mmに切る。

  • 卵は溶きほぐし、下味の材料を加えてよく混ぜ、サラダ油少々で薄焼き卵を4枚作る。

  • 中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。ちくわ、にんじん、青梗菜の茎、玉ねぎ、しいたけの順に炒め、最後にもやしと青梗菜の葉を入れる。塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々で調味して炒め合わせ、野菜がしんなりしはじめたらごま油大さじ1をたらしてひと混ぜし、卵をのせる。
    (1人分239kcal)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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