ふんわり卵のかにあんかけ
とろりと柔らかい口当たりの半熟の卵に、うまみたっぷりのかにあんをかけて。
料理： 松田万里子
撮影： 山田広幸
- 熱量 374kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 8個
- 青梗菜 1株
- ずわいがに（缶詰・小） 1缶
- スープ
- 水 1と1/3カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ2
- こしょう 少々
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
- 片栗粉
- ごま油
作り方
卵は器に割りほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々、酒大さじ2を加えて混ぜる。青梗菜は根元を1cmほど切り落とし、長さ4cmに切る。かには缶汁をきり、身をざっとほぐす。器にスープの材料を混ぜ合わせる。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ5をなじませる（鍋を、うっすら煙が出るまで熱するのが、卵をふんわりと仕上げるコツ）。卵をいっきに流し入れ、まわりが少し固まってきたら底から大きく混ぜる。半熟状になったら弱火にし、鍋の真ん中に丸くまとめる。薄く焼き色がついたら返し、裏側もさっと焼いて皿にとる。
中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたして再び強火で熱する。青梗菜の茎、葉、かにを順に入れ、油が回ってつやが出るまで炒め、スープを加える。煮立ったら片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回しかける。卵の上にあつあつのあんをかけていただく。
（1人分374kcal、塩分2.4g）
（1人分374kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1996.10.2
