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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふんわり卵のかにあんかけ

とろりと柔らかい口当たりの半熟の卵に、うまみたっぷりのかにあんをかけて。

料理：

撮影： 山田広幸

ふんわり卵のかにあんかけ

材料 （4人分）

  • 卵　8個
  • 青梗菜　1株
  • ずわいがに（缶詰・小）　1缶
  • スープ
  • 　水　1と1/3カップ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 374kcal（1人分）

作り方

  • 卵は器に割りほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々、酒大さじ2を加えて混ぜる。青梗菜は根元を1cmほど切り落とし、長さ4cmに切る。かには缶汁をきり、身をざっとほぐす。器にスープの材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ5をなじませる（鍋を、うっすら煙が出るまで熱するのが、卵をふんわりと仕上げるコツ）。卵をいっきに流し入れ、まわりが少し固まってきたら底から大きく混ぜる。半熟状になったら弱火にし、鍋の真ん中に丸くまとめる。薄く焼き色がついたら返し、裏側もさっと焼いて皿にとる。

  • 中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたして再び強火で熱する。青梗菜の茎、葉、かにを順に入れ、油が回ってつやが出るまで炒め、スープを加える。煮立ったら片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回しかける。卵の上にあつあつのあんをかけていただく。
    （1人分374kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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