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ふんわり卵のかにあんかけ

とろりと柔らかい口当たりの半熟の卵に、うまみたっぷりのかにあんをかけて。

料理:

撮影: 山田広幸

ふんわり卵のかにあんかけ

材料 (4人分)

  • 卵 8個
  • 青梗菜 1株
  • ずわいがに(缶詰・小) 1缶
  • スープ
  •  水 1と1/3カップ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  砂糖 小さじ2
  •  こしょう 少々
  • こしょう
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 374kcal(1人分)

作り方

  • 卵は器に割りほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々、酒大さじ2を加えて混ぜる。青梗菜は根元を1cmほど切り落とし、長さ4cmに切る。かには缶汁をきり、身をざっとほぐす。器にスープの材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ5をなじませる(鍋を、うっすら煙が出るまで熱するのが、卵をふんわりと仕上げるコツ)。卵をいっきに流し入れ、まわりが少し固まってきたら底から大きく混ぜる。半熟状になったら弱火にし、鍋の真ん中に丸くまとめる。薄く焼き色がついたら返し、裏側もさっと焼いて皿にとる。

  • 中華鍋をペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたして再び強火で熱する。青梗菜の茎、葉、かにを順に入れ、油が回ってつやが出るまで炒め、スープを加える。煮立ったら片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回しかける。卵の上にあつあつのあんをかけていただく。
    (1人分374kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1996.10.2

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