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根菜と手羽先の煮もの

酢をきかせてさっぱりした味わいに。手羽先のうまみがたっぷり入った根菜にじんわりとしみて美味。

料理:

撮影: 尾田学

根菜と手羽先の煮もの

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • ごぼう 1本
  • にんじん(大) 1本
  • 昆布(5×25cm) 1枚
  • れんこん(大) 1節(約400g)
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 229kcal(1人分)

作り方

  • 昆布はバットに入れ、2と1/2カップの水を加えて柔らかくなるまでもどし、縦に2cmほどの帯状に切り、結ぶ。昆布のもどし汁は、とっておく。

  • ごぼうは皮をこそげ取り、厚さ1cmの斜め切りにする。酢少々を入れた水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。れんこんは皮をむいて、厚さ1cmの半月切りにする。酢少々を入れた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に手羽先、ごぼう、にんじん、結び昆布を入れて、昆布のもどし汁2と1/2カップと、酢1/2カップ、酒、みりん各1/3カップ、砂糖大さじ4、しょうゆ1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ってきたら火をやや弱めてふたをし、にんじんが柔らかくなるまで、30分ほど煮る。

  • 鍋にレンコンとしょうゆ1/4カップを加えて、上下を返しながらふたをしないで10分ほど煮て器に盛る。
    (1人分229kcal)

レシピ掲載日: 1996.10.2

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