主菜
更新日 2025/6/8
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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昆布はバットに入れ、2と1/2カップの水を加えて柔らかくなるまでもどし、縦に2cmほどの帯状に切り、結ぶ。昆布のもどし汁は、とっておく。
ごぼうは皮をこそげ取り、厚さ1cmの斜め切りにする。酢少々を入れた水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。れんこんは皮をむいて、厚さ1cmの半月切りにする。酢少々を入れた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋に手羽先、ごぼう、にんじん、結び昆布を入れて、昆布のもどし汁2と1/2カップと、酢1/2カップ、酒、みりん各1/3カップ、砂糖大さじ4、しょうゆ1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ってきたら火をやや弱めてふたをし、にんじんが柔らかくなるまで、30分ほど煮る。
鍋にレンコンとしょうゆ1/4カップを加えて、上下を返しながらふたをしないで10分ほど煮て器に盛る。
（1人分229kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
229kcal
