焼きなすそうめん
焼きなすは強火で皮が焦げるまでしっかり焼くのがコツ。いつものそうめんがワンランクアップ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 228kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- 青じその葉 6枚
- ねぎ 1/4本
- みょうが 2個
- 甘酢
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- そうめん 4束（約200g）
- 市販のつゆ（またはP.108参照） 適宜
作り方
左記の要領で焼きなすを作り、へたを切り、縦4等分に裂いて、さらに横半分に切る。青じその葉はせん切りに、ねぎは小口切りにして、それぞれ水に10分ほどさらして水けを絞る。みょうがは細切りにする。
小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加えてすぐに火を止め、器に移してさます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で、そうめんを菜箸で円を描くようにして混ぜながらゆでる。1分ほどしたらざるに上げ、冷水でもむように洗い、再びざるに上げて水けをきる。
深めの器にそうめんを盛り、焼きなすをのせて薬味を添える。めんがかるく浸るくらい、めんつゆを注ぐ。
（1人分228kcal）
（1人分228kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
