主食
焼きなすそうめん
更新日 2025/7/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす6個
- 青じその葉6枚
- ねぎ1/4本
- みょうが2個
甘酢
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- しょうがのすりおろし1かけ分
- そうめん4束※約200g
- めんつゆ適宜
作り方
下準備
なすはがくを包丁でくるりと切る。焼き網を強火で赤くなるまで充分に熱してから、なすをのせる。強火で、ときどきころがしながら5～6分焼き、皮が真っ黒に焦げて、菜箸でつまむと中がしなっとしたら、焼き上がり。
すぐに、さっと水にくぐらせて粗熱を取る。長く水につけておくと、水っぽくなるので注意して。皮をへたのほうから、少しずつひっぱりながらむく。まんべんなくぐるりとむけたら、かるく水気を拭いてでき上がり。
調理
- 1
焼きなすのへたを切り、縦4等分に裂いて、さらに横半分に切る。青じその葉はせん切りに、ねぎは小口切りにして、それぞれ水に10分ほどさらして水けを絞る。みょうがは細切りにする。
- 2
小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加えてすぐに火を止め、器に移してさます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で、そうめんを菜箸で円を描くようにして混ぜながらゆでる。1分ほどしたらざるに上げ、冷水でもむように洗い、再びざるに上げて水けをきる。
- 3
深めの器にそうめんを盛り、焼きなすをのせて薬味を添える。めんがかるく浸るくらい、めんつゆを注ぐ。
（1人分228kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
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