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焼きなすそうめん

焼きなすは強火で皮が焦げるまでしっかり焼くのがコツ。いつものそうめんがワンランクアップ。

料理:

撮影: 川浦堅至

焼きなすそうめん

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 青じその葉 6枚
  • ねぎ 1/4本
  • みょうが 2個
  • 甘酢
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 少々
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • そうめん 4束(約200g)
  • 市販のつゆ(またはP.108参照) 適宜

熱量 228kcal(1人分)

作り方

  • 左記の要領で焼きなすを作り、へたを切り、縦4等分に裂いて、さらに横半分に切る。青じその葉はせん切りに、ねぎは小口切りにして、それぞれ水に10分ほどさらして水けを絞る。みょうがは細切りにする。

  • 小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加えてすぐに火を止め、器に移してさます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で、そうめんを菜箸で円を描くようにして混ぜながらゆでる。1分ほどしたらざるに上げ、冷水でもむように洗い、再びざるに上げて水けをきる。

  • 深めの器にそうめんを盛り、焼きなすをのせて薬味を添える。めんがかるく浸るくらい、めんつゆを注ぐ。
    (1人分228kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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