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揚げ野菜とじゃこ、桜えびの香り炒め

こんがり揚げて甘みを引き出した野菜に、じゃこと桜えびの香ばしさをプラス。ピリ辛味で食欲もアップ。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • かぼちゃ 200g
  • グリーンアスパラガス 4~5本
  • なす 3個
  • ちりめんじゃこ 大さじ3
  • 桜えび(12g入り) 1袋
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 2本
  • オイスターソース 大さじ1
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 300kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは幅7mmのくし形に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7mmに切ってから2つ~3つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを2つ~3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯でもどし、小口切りにする。ちりめんじゃこ、桜えびは粗みじんに切る。

  • 揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串がすーっと通るようになったら玉ねぎとアスパラガスを加え、色が鮮やかになったら取り出して油をきる。揚げ油の温度を少し上げ、なすを乱切りにして、切ったらすぐに入れる。色が鮮やかになったら取り出して油をきる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこと桜えびを炒める。にんにくと赤唐辛子を加え、香りが出てきたら揚げた野菜を炒め合わせる。砂糖小さじ1とオイスターソース、しょうゆ、酒各大さじ1、塩少々で調味し、皿に盛る。
    (1人分300kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1996.3.2

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