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揚げ野菜とじゃこ、桜えびの香り炒め

こんがり揚げて甘みを引き出した野菜に、じゃこと桜えびの香ばしさをプラス。ピリ辛味で食欲もアップ。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ野菜とじゃこ、桜えびの香り炒め

材料 （4人分）

  • 玉ねぎ　1個
  • かぼちゃ　200g
  • グリーンアスパラガス　4～5本
  • なす　3個
  • ちりめんじゃこ　大さじ3
  • 桜えび（12g入り）　1袋
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 赤唐辛子　2本
  • オイスターソース　大さじ1
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 300kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは幅7mmのくし形に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7mmに切ってから2つ～3つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを2つ～3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯でもどし、小口切りにする。ちりめんじゃこ、桜えびは粗みじんに切る。

  • 揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串がすーっと通るようになったら玉ねぎとアスパラガスを加え、色が鮮やかになったら取り出して油をきる。揚げ油の温度を少し上げ、なすを乱切りにして、切ったらすぐに入れる。色が鮮やかになったら取り出して油をきる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこと桜えびを炒める。にんにくと赤唐辛子を加え、香りが出てきたら揚げた野菜を炒め合わせる。砂糖小さじ1とオイスターソース、しょうゆ、酒各大さじ1、塩少々で調味し、皿に盛る。
    （1人分300kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1996.3.2

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