三色野菜の肉詰め揚げ
歯ごたえの違う３種の野菜で変化をつけて。ほんのり甘いみそだれが、味をキリッと引き締めます。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 381kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（中） 約10cm
- 生しいたけ 4個
- ピーマン 2個
- たね
- 合いびき肉 300g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- たけのこの水煮のみじん切り 1/2個分〈約100g〉
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- たれ
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせておく。れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りを16枚分切り、水3カップに酢を入れた酢水に10分ほどさらし、水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除く。
れんこんの片面に小麦粉をふる。れんこん2枚を一組にし、小麦粉の面を内側にして、たねを大さじ2くらいずつのせてはさむ。
しいたけはかさの内側に小麦粉をふり、たねを大さじ1強くらいずつのせて、手でしっかりと押さえつける。ピーマンは内側に小麦粉をまぶし、たねを大さじ2くらいずつのせて詰める。れんこん、しいたけ、ピーマンのそれぞれの表面に薄く小麦粉をまぶしつける。
器にたれの材料と水大さじ3を混ぜ合わせておく。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜のひき肉詰めを入れて、ときどき返しながら、2～3分ずつ揚げる。油をきって器に盛り、たれをつけて食べる。
レシピ掲載日：1995.10.17
