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三色野菜の肉詰め揚げ

歯ごたえの違う３種の野菜で変化をつけて。ほんのり甘いみそだれが、味をキリッと引き締めます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

三色野菜の肉詰め揚げ

材料 （4人分）

  • れんこん（中）　約10cm
  • 生しいたけ　4個
  • ピーマン　2個
  • たね
  • 　合いびき肉　300g
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　たけのこの水煮のみじん切り　1/2個分〈約100g〉
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • たれ
  • 　みそ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 酢　大さじ1
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 381kcal（1人分）

作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせておく。れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りを16枚分切り、水3カップに酢を入れた酢水に10分ほどさらし、水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除く。

  • れんこんの片面に小麦粉をふる。れんこん2枚を一組にし、小麦粉の面を内側にして、たねを大さじ2くらいずつのせてはさむ。

  • しいたけはかさの内側に小麦粉をふり、たねを大さじ1強くらいずつのせて、手でしっかりと押さえつける。ピーマンは内側に小麦粉をまぶし、たねを大さじ2くらいずつのせて詰める。れんこん、しいたけ、ピーマンのそれぞれの表面に薄く小麦粉をまぶしつける。

  • 器にたれの材料と水大さじ3を混ぜ合わせておく。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜のひき肉詰めを入れて、ときどき返しながら、2～3分ずつ揚げる。油をきって器に盛り、たれをつけて食べる。

レシピ掲載日： 1995.10.17

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