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ロールキャベツ

料理：

撮影： 広瀬貴子

ロールキャベツ

材料 （4人分）

  • キャベツ　1個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 合いびき肉　300g
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • 缶入り野菜ジュース（無塩・160ml入り）　1缶
  • 洋風スープの素（固形）　1個
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 生パン粉　1/2カップ
  • 塩　こしょう　砂糖

熱量 270kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋に七分目ほどの湯を沸かす。キャベツのしんのまわりに深く切り込みを入れる。

    大きめの鍋に七分目ほどの湯を沸かす。キャベツのしんのまわりに深く切り込みを入れる。

  • しんの中心に、はずれないようしっかりとフォークを突き刺す。

    しんの中心に、はずれないようしっかりとフォークを突き刺す。

  • キャベツを湯の中に沈める。表面がしんなりとして、葉がめくれてきたら、トング（なければ菜箸）で1枚ずつしんのほうから葉をはがす。

    キャベツを湯の中に沈める。表面がしんなりとして、葉がめくれてきたら、トング（なければ菜箸）で1枚ずつしんのほうから葉をはがす。

  • はがした葉は湯の中に入れ、さらに2分ほどゆでる。12枚ほどはがしたら、ざるに広げ、粗熱を取る。

    はがした葉は湯の中に入れ、さらに2分ほどゆでる。12枚ほどはがしたら、ざるに広げ、粗熱を取る。

  • 玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れる。合いびき肉、生パン粉、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせる。

    玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れる。合いびき肉、生パン粉、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせる。

  • たねを8等分にして、たわら形に整える。

    たねを8等分にして、たわら形に整える。

  • キャベツの葉はしんをV字形に切り落とし、しんはとっておく。キャベツの葉1枚をまな板の上に広げる（葉が小さい場合は、しんのほうを手前にして2枚を少しずらして重ねる）。

    キャベツの葉はしんをV字形に切り落とし、しんはとっておく。キャベツの葉1枚をまな板の上に広げる（葉が小さい場合は、しんのほうを手前にして2枚を少しずらして重ねる）。

  • しんを切り落とした三角形の二辺を重ね合わせ、たね1つをのせる。さらに切り落としたしんをたねの上にのせ、手前から包むようにして、ひと巻きする。

    しんを切り落とした三角形の二辺を重ね合わせ、たね1つをのせる。さらに切り落としたしんをたねの上にのせ、手前から包むようにして、ひと巻きする。

  • 左側を中央に折りたたみ、最後まで巻く。右側の葉をまとめて、親指で中央に押し込み、形を整える。残りも同様にする。

    左側を中央に折りたたみ、最後まで巻く。右側の葉をまとめて、親指で中央に押し込み、形を整える。残りも同様にする。

  • ロールキャベツを、巻き終わりを下にして鍋にぴっちりと並べ入れる。ホールトマトを手でつぶして缶汁ごと加え、ジュース、スープの素、塩小さじ3/4、こしょう少々、砂糖小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、30分ほど煮る。器に盛り、煮汁をかけてパセリを散らす。

    ロールキャベツを、巻き終わりを下にして鍋にぴっちりと並べ入れる。ホールトマトを手でつぶして缶汁ごと加え、ジュース、スープの素、塩小さじ3/4、こしょう少々、砂糖小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、30分ほど煮る。器に盛り、煮汁をかけてパセリを散らす。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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