主菜
ロールキャベツ
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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- キャベツ1個
- 玉ねぎ1/2個
- 合いびき肉300g
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- 缶入り野菜ジュース（無塩・160ml入り）1缶
- 洋風スープの素（固形）1個
- パセリのみじん切り適宜
- 生パン粉1/2カップ
- 塩1/2と3/4
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
大きめの鍋に七分目ほどの湯を沸かす。キャベツのしんのまわりに深く切り込みを入れる。
- 2
しんの中心に、はずれないようしっかりとフォークを突き刺す。
- 3
キャベツを湯の中に沈める。表面がしんなりとして、葉がめくれてきたら、トング（なければ菜箸）で1枚ずつしんのほうから葉をはがす。
- 4
はがした葉は湯の中に入れ、さらに2分ほどゆでる。12枚ほどはがしたら、ざるに広げ、粗熱を取る。
- 5
玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れる。合いびき肉、生パン粉、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせる。
- 6
たねを8等分にして、たわら形に整える。
- 7
キャベツの葉はしんをV字形に切り落とし、しんはとっておく。キャベツの葉1枚をまな板の上に広げる（葉が小さい場合は、しんのほうを手前にして2枚を少しずらして重ねる）。
- 8
しんを切り落とした三角形の二辺を重ね合わせ、たね1つをのせる。さらに切り落としたしんをたねの上にのせ、手前から包むようにして、ひと巻きする。
- 9
左側を中央に折りたたみ、最後まで巻く。右側の葉をまとめて、親指で中央に押し込み、形を整える。残りも同様にする。
- 10
ロールキャベツを、巻き終わりを下にして鍋にぴっちりと並べ入れる。ホールトマトを手でつぶして缶汁ごと加え、ジュース、スープの素、塩小さじ3/4、こしょう少々、砂糖小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、30分ほど煮る。器に盛り、煮汁をかけてパセリを散らす。
初出 Cooking 2005年3/17号
質問
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