ミニスコッチエッグの甘酢あん

1. 1

   うずらの卵は水けをきる。ブロッコリーは8個の小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。水にとり、さめたら水けを拭き取る。ボールにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ねぎとしょうがのみじん切り、溶き卵と、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、さらによく混ぜ合わせる。

2. 2

   ひき肉のたね約大さじ2を手にとって丸め、平らにつぶして直径8cmくらいにする。うずらの卵1個に片栗粉を薄くまぶしてたねの上に置く。たねの端を中央に集めて卵を包み、手のひらでころがして丸める。残りの卵は同様に、ブロッコリーは片栗粉をつけずに、たねに包んで丸める。

3. 3

   揚げ油を中温に熱し、【2】の肉だんごを入れる。こんがりと色づくまで中火で4～5分揚げ、油をきる。鍋に酢以外の甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、酢大さじ2を加える。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて、少しずつ加え、とろみをつける。肉だんごを入れ、あんを全体にからめながら2～3分煮る。
   （1人分472kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　1996.11.2