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ミニスコッチエッグの甘酢あん

ミートボールの中には、うずらの卵とブロッコリー。切り口が楽しい一品。しっかり味でお弁当にもぴったり。

料理:

撮影: 山田広幸

ミニスコッチエッグの甘酢あん

材料 (4人分・16個分)

  • 合いびき肉 450g
  • うずらの卵(水煮) 8個
  • ブロッコリー 1/4株
  • ねぎのみじん切り 1/2本
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 溶き卵 1/2個分
  • 甘酢あん
  •  水 3/5カップ
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2
  •  砂糖 大さじ3と1/2
  •  酢 大さじ2
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 472kcal(1人分)

作り方

  • うずらの卵は水けをきる。ブロッコリーは8個の小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。水にとり、さめたら水けを拭き取る。ボールにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ねぎとしょうがのみじん切り、溶き卵と、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、さらによく混ぜ合わせる。

  • ひき肉のたね約大さじ2を手にとって丸め、平らにつぶして直径8cmくらいにする。うずらの卵1個に片栗粉を薄くまぶしてたねの上に置く。たねの端を中央に集めて卵を包み、手のひらでころがして丸める。残りの卵は同様に、ブロッコリーは片栗粉をつけずに、たねに包んで丸める。

  • 揚げ油を中温に熱し、【2】の肉だんごを入れる。こんがりと色づくまで中火で4~5分揚げ、油をきる。鍋に酢以外の甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、酢大さじ2を加える。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて、少しずつ加え、とろみをつける。肉だんごを入れ、あんを全体にからめながら2~3分煮る。
    (1人分472kcal、塩分3.7g)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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