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ピリ辛和風ソースのハンバーグ

スパイシーなウスターソースがどこか懐かしい味わい。しょうがをきかせて、後味さっぱり。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ3
  •  卵 1個
  •  しょうが(親指大) 1かけ
  •  玉ねぎ(小) 1/2個
  •  バター 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • キャベツ 1/4個
  • ソース
  •  赤唐辛子 2本
  •  しょうがのすりおろし 小さじ2
  •  ウスターソース 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  • サラダ油

熱量 401kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • ●パン粉は牛乳に浸しておく。
    ●卵は器に割りほぐしておく。
    ●しょうがは皮をむいてすりおろす。



作り方

  • キャベツは端からせん切りにし、水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。

  • 大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。

  • 手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。

  • 両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。

  • ハンバーグを取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火でさっと炒め、しょうが以外のソースの材料を加える。煮立ったらしょうがを加えて混ぜる。器にキャベツを盛ってハンバーグをのせ、ソースをかける。
    (1人分401kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2001.10.2

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